Como facer Baba Ghanoush

01 de 08

Como facer Baba Ghanoush

Baba Ghanoush é un prato tradicional de Oriente Medio que é tan amado, viaxou ao mundo antigo desde a India ata Marruecos. Mentres as receitas varían, os conceptos básicos deste prato fantástico continúan as berenxenas asadas, aceite de oliva, tahini (tipo de manteiga de sésamo), allo e zume de limón. A base para este prato é a berinjela asada ao lume. Para obter estas berinjelas correctamente, necesitas moita calor e non o tipo de calor que o teu forno pode bombear, pero a calor da túa parrilla.

O mellor método para cociñar a berenxena é arroxalos ben dentro das brasas ardentes dunha parrilla de carbón. Isto cociña-los en preto de 10 minutos, dependendo do seu tamaño. Distribúe unha capa uniforme de carbón quente e simplemente coloque as berinjelas directamente sobre o lume. Ten un par de manijas longas listas para agarralas.

Este proceso tamén se pode facer nunha parrilla de gas. Precalentar a parrilla á súa máxima temperatura e colocar as berinjelas nas grellas a temperatura directa. Isto levará desde 10 a 15 minutos para que cociñan por completo. Mantén a tapa abaixo para maximizar as grellas da calor.

En aras da receita, supoñemos que estamos a usar aproximadamente unha libra de berinjela.

02 de 08

Berinjela asada

Cando a queixe de berinjela a carne carnosa dentro desistirá da súa humidade. As berenxenas poden parecerse secas, pero realmente teñen moita auga. É esta a auga que contén o sabor amargo da berinjela. Ao asar as berinjelas o máis quente posible, permitirá que este líquido se drene da pel pinchada.

Debido á súa densidade, as berenxenas poden manter un pouco de calor e continuarán a cocer despois de que sexan eliminadas da grella. É por iso que as necesitamos case cociñadas fronte a cociñar completamente. Unha vez que a pel é crujiente, carbonizada e solta, elimina as berinjelas do lume. As berinjelas deberían desinflarse e converterse en exquisitos todo o camiño. Manícelos suavemente, volvendo a char na superficie por todos lados e elimínalos do lume cando estean totalmente desinflados e uniformemente carbonizados.

03 de 08

Descansando a berinjela

Deixar as berinjelas descansar e arrefriarse. Non quere que a carne de berinjela sexa demasiado calurosa porque fará que funcione e cociña os outros ingredientes. A medida que as berinjelas se enfrían tenden a colapsarse e perder máis do líquido amargo. Deixalos arrefriar a unha temperatura cómoda antes de facer calquera outra cousa.

04 de 08

Peeling berinjela

Unha vez que as berenjenas son o suficientemente frías para traballar, é hora de pelar a pel. Esta pel non é moi saborosa neste punto xa que é carbonizada e queimada. Asegúrate de eliminar todo.

05 de 08

Carne de berinjela

Dea a carne de berinjela un último squeeze para eliminar o último do líquido amargo. Unha vez feito isto, estás listo para facer Baba Ghanoush.

06 de 08

Os ingredientes

Os ingredientes para o noso Baba Ghanoush son:

4 dentes de ajo, esmagados
3 cucharadas de zume de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 culleres de sopa de tahini
Alubias de 1 libra, asadas
1 cucharada de pemento
1 cucharadita de pementa negra
1 cucharadita de sal

Tahini é unha pasta de sésamo similar á mantequilla de cacahuete, pero con sementes de sésamo en vez de cacahuetes. Este produto está dispoñible na maioría das tendas. Normalmente atópase en alimentos de Oriente Medio ou seccións de alimentos saudables. Se o supermercado local non o ten, probe unha tenda de alimentos mediterránea ou medio-oriental.

07 de 08

Ingredientes de proceso ata que estean lisos

Poña todos os ingredientes (excepto a 1 cucharada de aceite de oliva) nun liquidificador ou procesador de alimentos. Mesturar ata que estea lisa.

08 de 08

Finalizando

Despeje a mestura nun bol ou servindo o prato e a parte superior coa culler de sopa restante de aceite de oliva.

Baba Ghanoush normalmente é tratado como un mergullo. Servir con verduras frescas, patacas fritas ou pita tostada cortadas en seccións triangulares.