Normalmente, recoméndoche que use o chocolate de mellor calidade que pode atopar para as trufas. Non obstante, esta receita é un pouco irregular e non se configura ben se o chocolate branco ten moita manteca de cacao. Entón, no canto de usar o chocolate branco de couverture para as trufas (que contén unha gran cantidade de manteiga de cacao), utilice chips de chocolate branco. Tamén teña en conta que estes doces, como a maioría das trufas, teñen varios períodos de refrixeración extensivos, así que asegúrese de deixar o tempo suficiente ao facelos.
Estas trufas son preciosas cando rematadas con casca de cítricos confitadas. Podes usar storebought ou facer o teu .
O que necesitarás
- 1 limón (para xogar)
- 1 laranxa (para xogar)
- 3/4 cunca de crema pesada
- 12 onzas de chips de chocolate branco
- 1/3 cunca de azucre en po (para espolvoreo)
- 1 libra chocolate branco picado (para templar)
- Decorar: escamas de casca de laranxa ou casca de limón
Como facelo
- Prepare unha táboa de cocción aliñándoo con folla de aluminio ou papel pergamino. Coloca o chocolate branco nun bol grande.
- Coloque os zumes de crema e cítricos nunha pota pequena e cociña ata que aparezan burbullas ao redor dos lados da tixola. Elimina do lume e da tapa. Deixar a crema sentar durante 30 minutos para infundir e absorber os aromas cítricos.
- Derrete o chocolate branco no microondas ou nunha caldera dobre. Devolver a crema ao lume brevemente para que o quente e despois colóquelo a través dun filtro sobre o chocolate branco. Agite suavemente para combinar. Cubra a ganache con envoltura de adherencia e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
- Unha vez que se arrefríe, coloque a tixela na heladera para firmar, durante 4 horas ou durante a noite.
- Unha vez que sexa o suficientemente firme como para moldear, coloque ou coloque bólas de ganache de 1 polgada sobre o forno preparado. Repita a ganache restante e coloque a bandexa de trufas no conxelador para fixar durante 2 horas.
- Poña as mans con azucre en po e rolo as trufas escalas en formas redondas. Regrese ao congelador durante outras dúas horas para que sexan o suficientemente firmes como para mergullar no chocolate derretido.
- Temperar o chocolate branco , ou alternativamente, fundir o chocolate con 1 cucharada de acetilcemento vegetal. Centrifuga os centros firmes no chocolate derretido usando ferramentas de inmersión ou dúas garfos. Limpar o exceso de chocolate no bordo da tixela e colocar a tubaxe mergullada de volta na tixola. Mentres o chocolate aínda está mollado, engádese cun pouco de limón ou casca de laranxa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 158 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 24 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |