Un clásico tarte aux pommes é a deliciosa tarta de mazá que se atopa en todas as pastelería e restaurante de Francia. Vén chea dun recheo de frangipane casero brando e suave rematado con mazás caramelizadas e adornado co patrón espiral distintivo e sorprendente que o fai recoñecer de inmediato. Terminado cun esmalte de manteiga de Damasco, ¿é de estrañar que este prato clásico sexa amado en todo o mundo, non só en Francia?
O sabor de mazá amado universalmente enriquecido con unha exquisita crema de améndoas e unha fermosa presentación fai que sexa o final perfecto para unha cea, un xantar lixeiro ou unha cea sinxela, e ata como unha delicia con unha cunca de té ou café. A tarta non necesita moito máis con ela, pero se cómpre, un pouco de crema de Chantilly é máis que suficiente.
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca de fariña de uso múltiple
- 2 cucharadas de azucre granulado
- 1/2 cucharadita de sal
- 7 cucharadas de manteiga fría
- 3 cucharadas de auga fría
- Para o recheo:
- 1/2 cunca
- frangipane
- 4 mazás de cocción doce, cored, peladas e finamente cortadas
- 1/4 taza de marmelada de albaricoque, quente ata que se derrita parcialmente
Como facelo
Nunha tigela, mestura a fariña, o azucre eo sal. Usando un cortador de masa, fork grande ou un procesador de alimentos na configuración do pulso, corte a manteiga refrixerada ata a fariña ata que se asemella a area grosa con algúns anacos de manteiga de mazá aínda visibles. Espolvoreo a auga fría sobre a mestura e tire unhas cantas veces suavemente, ata formar unha bola que se xunta.
Separe a masa en dúas bolas, aplique un pouco en formas de disco groso, enrolle envolturas de plástico e fálase varias horas antes de traballar con el.
Precalienta un forno a 400F. Rodar e recortar a masa para facer un círculo o suficientemente grande como para axustarse a unha torta de tiras de 10 pulgadas. Coloque isto na parte inferior e cara arriba nos lados da tixola. Frómea a masa durante 20 minutos.
Coloque a tixola de tartas nunha tixola. Separe o frangipane uniformemente sobre a parte inferior da cuncha de pastelería xeada, repara as rodajas de mazá nun fan ou forma espiral sobre o frangipane, e asa a tarta por 12 a 15 minutos, ata que comeza a dar marrón dourado. Reduce a calor ata 350F e continúe cociñando por 15 a 20 minutos, ata que as mazás estean ben suaves, pero non demasiado suaves. Retire a folla de cocción do forno e permita que a mazá se arrefríe durante 10 minutos.
Pinchar a xelea de Damasco derretido sobre as mazás quentes e servir a tarta á temperatura ambiente.
Notas sobre unha tarea clásica Aux Pommes: A tarta non se mantén ben e tampouco é bo para a conxelación para que a gocen mentres poida. Despois dun par de días, o pastel comezará a suavizar o sabor e a textura.
Esta é unha tarta clásica e, como tal, non se debe cambiar por outras froitas ou recheos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 239 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 2 g |