01 de 05
Follas de pandan na cociña do sueste asiático
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius é unha das moitas variedades de pandan (piñeiro de rosca). Coñecidos no mundo culinario como follas de pandan, teñen unha fragrancia característicamente fresca moi apreciada na cociña do sueste asiático.
As follas de pandan úsanse de varias formas na cociña do sueste asiático. Unha folla está ligada a un nó e engádelle arroz e guisos durante a cocción. O pollo aderezado está envasado en follas de pandan e frito para facer o moi popular prato de pollo tailandés que pode ser frito ou cocido. As follas de pandan son picadas e presionadas para espremer a cor e sabor para facer bebidas, pan, bolos e unha infinidade de delicias.
Mentres as follas de pandan son baratas e amplamente dispoñibles no sueste asiático (tamén é fácil de crecerlas nunha pota), atopar follas frescas de pandas pode ser un desafío noutras partes do mundo. Un artigo en Serious Eats afirma que as follas de pandan secas, xeles concentrados e extractos enlatados están dispoñibles aínda que non hai nada mellor.
Se ten acceso a follas frescas de pandas e quere sacarlle o máximo proveito do sabor en pan, bolos e doces, aquí hai unha guía paso a paso sobre como facer un extracto fresco de pandas.
02 de 05
Prepare as follas de Pandan
Connie Veneracion Lavar as follas de pandan e cortar os extremos da raíz.
Cortar as follas en anacos máis pequenos. Como pequeno depende da ferramenta que usará para moer. Se usas un mortero e unha pestana , cortas as follas tan finas como poidas. Se se usa un batidora ou un procesador de alimentos, cortalos en lonxitudes de dúas pulgadas.
03 de 05
Moler finamente as follas de pandan
Connie Veneracion Neste tutorial, un procesador de alimentos foi usado para facer extracto de pandan.
Coloca as follas no procesador de alimentos e engade auga suficiente para cubrilos. Proceso ata que as follas se transforman en pequenos anacos e a auga vólvese verde.
Siga o mesmo procedemento se usa un liquidificador.
Se usas un mortero e unha mordida, moles as follas (movementos circulares co pulso) ata que estean ben, agregue un pouco de auga, continúe a moagem e despois agregue máis auga e mexa.
04 de 05
Colar a auga Pandan
Connie Veneracion Colar a auga do pandan. Un filtro común xeralmente é suficiente, pero se o seu procesador de alimentos converteu as follas de pandan en smithereens, pode querer usar unha dobre capa de cheesecloth.
05 de 05
Espremer os zumes
Connie Veneracion Exprime as follas de terra para obter tanto o sabor ea cor. Se usa un filtro, use o respaldo dunha culler para premer as follas. Se usa o cheesecloth, engade o cheesecloth tan duro como poida.
O auga pandan tenso está listo para usar. Recomendamos que o uses inmediatamente mentres o aroma sexa o máis potente. Pode manter a auga do pandan na heladera nun frasco ben cuberto durante un día ou dous, pero non esperes que sexa tan bo como cando o esprexas por primeira vez.