Pandan (pandanus) é un tipo de árbore que crece no sueste asiático. As follas de pandan teñen un sabor doce e único, eo colorante verde das súas follas fai que os pratos e as sobremesas coloridas. O pollo Pandan está elaborado ao marinar o pollo nunha salsa pandan, e en realidade envólvese as pezas de polo en follas de pandan (este paso é opcional) para un prato colorido e sabroso que é fermoso para servir como aperitivo ou prato principal nunha pota ou festa.
O que necesitarás
- 1 paquete de unha ducia de alitas de polo ("drumlets" ou baquetas de polo pequeno)
- Opcional: 1 paquete de follas de pandan (normalmente atopado na sección de conxelador da súa tenda local de alimentos asiáticos)
- 1 cunca de aceite (para fritir, a canola funciona ben, ou pode churrascar o pollo)
- Para Pandan Marinade Salsa:
- 1/2 can de leite de coco (de boa calidade espesa)
- 2 culleradetes. sementes de cilantro (chan, grindas a ti mesmo nunha a
- molinillo de café para o mellor sabor)
- 2 culleradetes. salsa de soia (escura)
- 2 culleres de sopa. salsa de peixe
- 2 culleres de sopa. salsa de ostras
- 2-3 dentes de allo
- 1 galangal (ou tamaño de xinxibre, pelado e cortado)
- 1/2 unha cal (espremer para o zume)
- 1/2 cunca. pasta de pandan (dispoñible nunha botella diminuta en tendas e tendas de alimentos asiáticos)
- Opcional: 1 chile (verde ou vermello, picado)
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes de marinado / salsa nun procesador de alimentos, ou simplemente picar e remover todo xuntos a man. Ten en conta que se debe deixar cunha salsa de cor verde.
- Saborea a salsa para sal e especias. Se non o suficientemente salado, engade un pouco máis de salsa de peixe. Se estean moi salados, agregue un pouco máis de zume de limón. Se é moi picante, engade máis leite de coco. E se non é bastante picante, engade máis chile.
- Despeje 1/3 da salsa sobre o pollo e mestura para combinar. Deixar marinar no frigorífico durante polo menos unha hora antes de cociñar, ou preferiblemente durante a noite. Teña en conta que canto máis tempo o pollo se mata, máis "verde" aparecerá. Este é un bo sinal, xa que significa que o pollo foi infundido co sabor ea cor do pandan.
- Despeje o resto da salsa nun recipiente ou recipiente. Este será usado máis tarde como un mergullo (se planea deixar o pollo marinarse durante a noite, cubra salsa e almacena no frigorífico).
- Se usa follas de pandan : despois de que o pollo está feito de marinar, leve unha longa pandan na man e úsala para "envolver" a peza de galiña ou galiña. Comezar a envolver varias polgadas abaixo da folla para permitir bastante extra para empatar remata cando termine. A folla non necesita cubrir completamente a galiña. Comezar e rematar o envoltorio no extremo do tambor (sobre o óso). Se fritir o pollo, descartar a marinada restante. Se asar á parrilla, salve o adobo para baleirar o pollo.
- Se fritir a galiña : Despeje 1 cunca ou máis de aceite de canola nunha tixola pequena a mediana a temperatura media-alta (o aceite debe ter polo menos 1 polgada de profundidade). Cando o petróleo comeza a "serpe" no fondo da pota, intente mergullar unha esquina dunha das ás na pota. Se o aceite comeza a chiscar, é suficientemente quente. Se non pasa nada, o aceite necesita máis tempo para quentar.
- Unha vez que o aceite está suficientemente quente, reduce a calor ata o medio. Use pinzas para colocar o pollo no aceite. Se o aceite splatters ou "pops", intente reducir a calor ou engadir un pouco de sal mariño ao aceite.
- Xire as pezas de polo despois de 5 minutos para cociñar o outro lado. O pollo tomará entre 10 e 18 minutos para cociñar, dependendo do tamaño das pezas e da calor do seu aceite. A galiña faise cando se torna marrón dourada e as follas pandas volvéronse marrón e crujientes.
- Se asar a grella na churrasca: coloque os anacos de galiña sobre unha grella e cociña ata que os froitos executen claras e as follas de pandas volvéronse marrón e crujientes.
- Sirva o pollo xunto coa salsa pandan que fixeches antes. Esta salsa pode ser servida a temperatura ambiente ou calentarse suavemente (1 minuto a lume medio). Consello: non se recalentar ou ferva a salsa, xa que perderá a maior parte do sabor e nutrientes .
- Se serve de aperitivo, coloque a salsa nunha tigela no centro da súa porción para a inmersión. Se un entrante, serve con abundante arroz de xasmín tailandés, a salsa que se serve ao lado.
- Para comer, despréndese a folla pandan da peza de polo (se está a usar) e descartar. Poñer o pollo na salsa de pandan e comer. ¡Isto fai unha comida fantástica de festa! Ou derramar algo da salsa sobre o polo e o arroz.