Se estivo baixo a impresión de que os guisos marroquís deben incluír carne ou aves, pense de novo. Unha deliciosa tagine vegetariana con verduras mixtas pódese preparar como o seu prato principal. As verduras cocidas en tagines marroquís tradicionais teñen textura, cor e sabor apetitosos. Corte os vexetais en cuñas ou táboas e organízaos en estilo berélico cónico como se mostra aquí, ou simplemente cortalos e cubertos.
Se cociñar nunha tagina, recoméndase un difusor para colocar entre o tagine eo queimador. Se non tes unha tagina, pódese empregar unha tixola. Servir directamente desde o prato no que cociñaches, usando pan crujiente como o pan de sémola marroquí para recoller as verduras e a salsa.
Evite precipitar a cocción; quererás permitir unha a dúas horas para que as verduras frenan a cocción. Se se usa o aceite de argan no canto do aceite de oliva, hai que ter moito coidado ao manter a temperatura baixa para non arruinar o delicado sabor do aceite.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva ou
- aceite de argan
- 1 cebola, cortada en aneis
- 4
- cenoria , pelada e cortada pola metade lonxitudinal (ou cortada)
- 2 tomates, cortados en grosor
- 2 ou 3 pequenos calabacines. cortado pola metade lonxitudinal ou cortado en grosor
- 1 ou 2 patacas grandes, peladas e cuartas (ou cortadas en lonchas de 1/4 "de espesor)
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- pizca de fíos de azafrán, desmoronou (opcional)
- un puñado de olivas vermellas ou verdes (opcional)
- 1 cunca de auga
- 1 cucharada de perejil picado ou cilantro, para decorar
Como facelo
- Lavar e preparar as verduras.
- Coloca as patacas, as zanahorias e as calabacines nun bol; engade as especias e lanza para cubrir os legumes uniformemente.
- Despeje a metade do aceite na base dunha tagina ou nunha tixola. Engade as rodajas de cebola e a parte superior coas franxas de tomate.
- Instale as verduras de forma cónica encima dos tomates. Se fosen cortados, coloque as verduras sobre os tomates: primeiro as zanahorias, despois as patacas, a continuación, o calabacín.
- Engadir as aceitunas. Lavar o aceite restante sobre as verduras dispostas.
- Enxágüe as especias da tixela que sostivo as patacas xirando unha cunca de auga no bol. Engade esta auga ao tagine ou a tixola e tapa.
- Coloque a temperatura media a baixa a media temperatura (use un difusor entre unha tagina eo queimador) e fíxao. É normal que isto leve 15 ou 20 minutos se se cociña en barro, así que sexa paciente.
- Unha vez que se escoite a tixola, axustar a calor á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente. Permitir que o tagine cociña sen perturbacións durante aproximadamente unha hora e media. Asegúrese de ver que as verduras son suaves e reducir o exceso de líquido se o desexa.
- Adornar a tagina co perejil picado ou cilantro e servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 717 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 5 g |