O kajmak é un queixo serbio / croata fresco, non maduro ou "novo" feito de leite non pasteurizado e non homogeneizado.
Adoita servirse con pan como un aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), pero tamén como un condimento fundido na versión balcánica dunha pataca hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ), así como cocido con carne de carne de porco (ribic u kajmaku), ou escondido en pan de pita con salchichas cevapcici .
Se se deixa fermentar, o kajmak envellecido ten un sabor máis forte e é de cor amarela e é necesario para unha galiña (pita) chamada gibanica.
O que necesitarás
- 2 cuartos de leite de vaca ou de ovella non pasteurizada, sen homogeneizar (en bruto)
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
- Nunha cazola media, leve o leite a unha fermentación. Apague o lume e deixe arrefriar completamente sen revolver (4 a 5 horas). Descarche a crema que se acumulou encima e refrigera.
- Repita o proceso de ebulición e refrixeración varias veces, desprendendo a crema e engadíndoa a un recipiente no frigorífico. Engadir sal e mesturar ben. Almacenar nun recipiente hermético refrigerado por ata 2 semanas.
Nota: Os kajmak tradicionais foron feitos fervendo leite cru ou ovino e colocándoo en cuncas anchas e superficiais coñecidas como karlice. Cando o leite arrefriouse, a crema subiu á parte superior e formou unha fina capa sobre a superficie, que foi desnatada e colocada en capas salgadas nunha pequena bañeira de madeira chamada cabrica. O procedemento de ebulición e de skimming repetíase moitas veces ata que a tina estaba chea.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 51 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |