Definición: cortar en anacos moi pequenos. Este termo significa as pezas máis pequenas posibles; máis pequeno que o dado ou chop, pero non puré. Para iso, necesitas un coitelo moi afiado e unha man firme. A práctica farase perfecta.
Pronunciación: mins • (verbo)
Exemplos: o allo debe ser picado para que o sabor estea uniformemente distribuído ao longo da fritura.
A comida de picado significa cortar en anacos de 1/8 "ou 1/16 de diámetro.
Este é o tamaño máis pequeno sen cortar a comida nunha polpa ou puré. Utiliza un coitelo moi afiado ao picar. Pode cortar a comida en anacos aproximadamente 1/2 ", entón, usando o coitelo dun chef, executa o coitelo sobre as pezas, de cando en vez parando para mover o alimento cos dedos, ata que o tamaño sexa uniforme.
A maioría dos alimentos picados úsanse para condimentar, como cebola, allo e apio. Tamén pode picar os alimentos nun procesador ou liquidificador de alimentos, pero pode ser difícil parar antes de que o alimento estea purificado.
Practica a picadura ata que estea cómodo coa cortar a comida en pequenos anacos.
Algúns alimentos son picados porque se distribuirán uniformemente nunha receita, como as cebolas nun guiso. Outros alimentos son picados porque o seu sabor será máis forte, como o allo. Os dentes enteiros ou o allo cortado serán máis suaves que o allo que se esmagado ou picado. Siga as instrucións nas receitas coidadosamente.
Máis información no Glosario Busy Cooks