O que necesitarás
- 1 5-6 libra / 2.5 kg espadaña de porco desossada
- 1 cucharada / 15 mL de kosher ou sal de mar
- Fregue:
- 2 culleres de sopa / 30 ml
- azucre pardo claro
- 2 cucharaditas / 30 ml de granos de pementa negra enteira
- 2 cucharaditas / 10 mL de sementes de mostaza
- 1 cucharadita / 5 ml de pimentón
- 1 cucharadita / 5 ml de allo en po
- 1 cucharadita / 5 ml de po de cebola
- Mop:
- 1 cunca / 240 ml de bourbon
- 1/2 cunca / 120 ml de azucre pardo claro
- 1 cebola pequena, puré
- 1/4 cunca / 60 ml ketchup
- 1/4 cunca / 60 ml de xarope de millo (preferentemente escuro)
- 2 cucharadas / 30 mL de mostaza marrón
Como facelo
1. Fregar, colocar grans de pementa e sementes de mostaza en moedor de café. Pulverizar nunha masa media e colocar nunha tixela pequena. Engade os ingredientes restantes da froita .
2. Coloque o ombreiro de porco todo con esfregue, enrolle o plástico e coloque no refrixerante durante 12 a 15 horas.
3. Elimina o asado do frigorífico e deixe a carne á temperatura ambiente 30-45 minutos antes da grella. Estación con sal kosher antes de ir á parrilla.
4. Mentres o asado está en repouso, bata os ingredientes para mopar nun recipiente medio. Separar ata que estea listo para usar.
5. Precalienta a grella e sigue as instrucións de uso de asador . Asegúrese de asar a vara de asar e cocer a lume baixo directo durante 3 1/2 a 4 horas. A temperatura interna debe ser de polo menos 141 graus F. (63 graos centígrados) cando se faga. Despois da primeira hora de cocción, aplique a fregona cada 20 minutos durante o resto do tempo de cocción. Elimine o asado da rotisserie, cubra con follas e deixe reposar 10 minutos antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 756 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 284 mg |
| Sodio | 1,249 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 96 g |