Podes sorprenderche saber o sinxelo que é facer a carne de vaca corned casera. Todo o que necesitas é un pouco de tempo: aproximadamente unha semana para a salmoira e unha tarde para cociñar con case ningún traballo no medio. Un prato é suficiente para unha ampla cea familiar máis sobras para cortar finais para bocadillos o día seguinte, máis algúns para cortar e transformarse en hash de carne cortada.
Esta receita fai un chamado de sal rosa, un sal de curación con nitrito engadido. Dá a carne cortada a súa cor e sabor característicos. A sal rosa non é absolutamente necesaria para o seu uso, polo que se optar por evitarse debido aos nitratos, sábese que a carne de millo final aínda será deliciosa, pero será gris e non a cor vermella máis familiar.
O que necesitarás
- Un peito de 5 libras
- 12 onzas (aproximadamente 1 1/2 cuncas) de sal de mar fino
- 1/2 cunca de azucre ou azucre moreno
- 1 onza (aproximadamente 5 cucharaditas) sal rosa (sal de curación)
- 1 receita
- especias de decapado , divididas
- 16 cuncas de auga, divididas
- 4 dentes de ajo, divididos
- 2 cenorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebola
Como facelo
- Enxágüe da pata e patérela. Elimine o exceso de graxa da carne, se o desexa. Coloque o prato separadamente.
- Nunha olla mediana, leve a sal de mar, o azucre, a sal rosa, a metade da especia de decapado e 4 cuncas de auga a ebulición. Mentres se quenta, picar 3 dentes de allo e engadir iso ao pote.
- Unha vez que a mestura ferva, reduce a calor a lume e mestura a mestura ata que as sales e o azucre se disolven completamente. Trasladar a mestura a un bol ou pote o suficientemente grande como para manter a palla (pero o suficientemente pequena como para caber na neveira) e engadir 12 cuncas de auga fría.
- Deixar a mestura completamente fría e mergullar o peito na salmoira. Use unha prancha ou outro utensilios de cociña para ponderar o pano para que quede baixo a salmoira. Cubra a embarcación con envoltura de plástico, frío e deixe que o peito seque na salmoira durante polo menos 5 días e ata 10 días. (Podes verificalo se o prefires, pero non hai ningunha razón para simplemente deixalo sentar e facer que a auga salgada funcione a súa maxia na carne. Esta é a parte "corning" da carne de res.
- Cando estea listo para cociñalo, levante o peito á salmoira (pode descartar a salmoira) e aclarala completamente con auga corrente fría. Poñer a pota nun pote e cubrila con auga. Engade a especia de decapado restante e ferva.
- Mentres a auga vén a ebulición, limpa e recorta as zanahorias e os tallos de apio e agrégalles á pota. Pelar e cuartar a cebola e picar os restos de allo e engadir á pota.
- Despois de ferver, cubra parcialmente e reduce a calor para manter a temperatura constante. Cociña o prato, máis ou menos incómodo ata que estea completamente cheo, debes poder atravesar a palla cun garfo moi facilmente entre 3 e 4 horas.
- Cando se realice o prato, transfírao a unha tarxeta de corte. Podes cubrilo para que quede calido ao rematar outros elementos da comida. Cando estea listo para comer, corte a carne enlatada contra o gran (o pequeno camiño a través do peito) e serve quente ou quente.
Consellos e suxestións de pratos laterais
O uso da carne de vaca orgánica alimentada con herba nesta receita engade un sabor extra e, ás veces, o sabor máis asertivo e a textura da carne de vaca é un bo xogo para a sal, a condimentos e a cocción lenta que fan unha boa carne de porco.
O líquido no que se cociñou o prato será delicioso, aínda que moi caldo salgado. É demasiado salgado e intenso para usar como base para a sopa, pero é case perfecto para a cocción de patacas. Se pensas en cortar a carne enlatada de forma sinxela con sándwiches ou outras receitas, deixe a temperatura ambiente despois de cociñar e logo frío antes de cortar.
Algúns pratos xeniais para servir con carne enlatada son a repolo estofado de manteiga , repolo asado e repolo de repolo .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 794 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sodio | 22.891 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 86 g |