"É ben sabido que as comidas francesas formais son multi-curso e o tempo de comelas, longas, especialmente unha comida en familia. Pero, ¿cal é cada un dos cursos que pon medo aos non iniciados na arte de cear francés, e en que orde deben ser servidos? Realmente non é tan misterioso como pode parecer a primeira vista.
En primeiro lugar, na mesa
O pan sempre estará presente durante toda a comida naturalmente en Francia, tanto se o desexes como non, a diferenza de moitas cociñas europeas onde é opcional.
A vista francesa do pan é que é un símbolo de hospitalidade, polo que non servir sería ofensivo.
A auga é un asunto diferente. Quizais teñas que preguntarche, recibirás auga embotellada a non ser que especifiques tap. A auga da billa en Francia está regulada e tan boa como en calquera lugar, especialmente nas cidades. Se estás nunha vila remota nalgún lugar e non estás seguro da fonte, vístesche engarrafada (aínda que as posibilidades son as augas deste xeito poden ser asombrosamente boas). Solicite auga "plana" (au natural) se quere auga da billa. Se non especifica o tipo, serviremos auga mineral espumante.
O viño é a bebida clásica de elección para as comidas e adoita estar máis dispoñible que a auga.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres se traduce en "fóra das obras", sendo o "traballo" o principal. Estes son aperitivos básicos, destinados a estimular o apetito. Tradicionalmente servíronse primeiro, ás veces cun pequeno cóctel chamado aperitivo.
L'Entrée (Aperitivo): a diferenza dos de EE. UU., O entrante dunha comida francesa é o iniciador, non principal. Entrer (para entrar) é auto-explicativo e dependerá xeralmente da tempada ou ocasión. A estacionalidade nos alimentos é importante para a cociña francesa clásica.
O curso de peixes
Nun restaurante formal, un campo de peixe aderezado con verduras ás veces vén entre o prato de inicio e a carne.
Isto tamén pode ser seguido por un pequeno prato de sorbete de limón ou limón para limpar o padal e actualizar os sentidos. Isto non sucedería nunha Brasserie ou Bistro.
O Curso Principal
Se servirá un elaborado prato de carne ou aves acompañado dun aderezo de verduras. Os vexetais xeralmente serán servidos no lado, non no prato e, moitas veces, ser simple, vexetais estacionais.
O Curso de Ensalada
Tradicionalmente, os verdes simples lanzados con vinagreta serven como un medio para limpar o padal e axudar á dixestión. A cociña moderna francesa levou algunhas ensaladas moi elaboradas e saborear, pero é máis probable que se atopen nun lugar informal ou na casa.
A tarxeta de queixo
Os franceses reputados comer máis queixo do que calquera outro no mundo. Despois da ensalada, e antes (tamén pode substituír) a sobremesa apreciar unha selección que serviu nunha mesa de madeira e só se é un estranxeiro ofreceríalle pan. Os franceses como 'au natureza de queixo ' (como vén).
Con frecuencia non se serven froitas e outros condimentos, o que adoita ser un costume máis británico ou estadounidense. Isto sinala o final dunha comida casual e familiar, unha comida máis formal continuará a postre.
O Curso sobre Doce Sobremesa
As ocasións especiais requiren un regalo.
As sobremesas francesas son indulgentes, ricas e tan ben decoradas. Un pequeno demitasse de café recentemente elaborado adoita acentuar os doces. Que fantástica forma de terminar unha comida formal?