01 de 04
Prepara un polbo para comer
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Os pulpos non son luras . Os calamares non viven moito tempo e nunca se fan demasiado difíciles (mágicamente si, ohmigawd é como o goma. Non tanto). Os pulpos, por outra banda, poden vivir durante anos e chegar a ser tan duros que non son comestibles a menos que saiba como para preparalos.
A mellor forma de facelo é limparlos cos seus propios zumes a lume baixo por moito tempo. Isto concentra o seu sabor e os fai densos e deliciosos, non gomosos e deslizantes.
Aínda que haxa varios pasos para este proceso, paga a pena, o polbo é relativamente barato se o compra en mercados asiáticos ou mexicanos conxelados, como este 5-pounder anterior.
02 de 04
Blanqueando o polbo
Blanqueando o polbo. Hank Shaw En primeiro lugar, descongelar o polbo na neveira por un día ou máis. En seguida, trae unha pota grande de auga a un fillo de laminación - non se moleste en salgalo porque non estará cociñando moito o polbo no auga.
Unha vez que a auga está a ferver forte, coloque o polbo na chaleira, cubra e volva a ferver. Canto tempo deixa que o polbo cociña?
- Para os bebés que poidan caber na túa man, só un minuto ou dous.
- Para os máis pequenos sobre un pé de lonxitude e pesando menos dunha media libra, deixe ferver durante 4-5 minutos.
- Para pulpo grande como o que se mostra, cociña por 8-10 minutos.
03 de 04
Braising the Octopus
Conseguir o polbo listo para braise. Hank Shaw Mentres o polbo está fervendo, prepare un braseiro ou outro pote pesado e resistente ao forno cunha tapa (un forno holandés funciona ben) ao forro cun nido de herbas e especias.
Que herbas? Eu cociña a comida mediterránea, así que uso romeu, frondas de miolo, follas de loureiro, follas de figueira, orégano fresco, algo que se axustará á última receita que estou usando. Pense no prato final e incorpore sabores complementarios aquí.
Se cociñas noutra cociña, agregas herbas e especias axeitadas: a herba de limón , o xenxibre, a albahaca tailandesa e a chalota é unha excelente opción. Lembre que a carne de polbo vai absorber os sabores que lle dá.
Quenta o forno a 200 graos.
Tome o polbo da auga fervente nun bloque de picadura: cortar a cabeza - non hai moita carne alí de todos os xeitos, e o que hai de forma incrible gelatinosa. Non é preciso que fagas isto cos bebés porque adoitan vir limpo só coa boa carne da cabeza que queda. Por algunha razón, os grandes pulpos tenden a deixarse enteiros.
Nestle as patas do polbo no seu niño de herbas na súa olla. Pecha a tapa e colócaa no forno. Canto tempo?
- Para os pulpos do bebé, proba-los despois de 2 horas.
- Para os pequenos, verifique despois de 3-4 horas.
- Para os monstros, nin sequera se preocupa por verificar polo menos 5 horas.
04 de 04
Os toques finais: preparación do polbo para a mesa
Pulpo estofado, listo para ir. Hank Shaw OK, o polbo está listo, certo? Probablemente, pero non sempre. Os pequenos case sempre están suficientemente limpos como para estar listos para a acción nunha ensalada de peixe, nunha parrilla ou nunha rápida fregada.
Pero os grandes adoitan ser vellos e gordos e a graxa de polbo non é divertido. Unha vez que un gran octo estofado e arrefriado un pouco, necesitará executar os dedos nas pernas para eliminar calquera graxa gelatinosa que estea na parte exterior das pernas. Facelo baixo un chorro de auga fría e corrente no fregadero.
Agora estás preparado para a acción. O polbo feito deste xeito está listo para comer con só un pouco de sal, aceite de oliva e limón, pero pode facer todo tipo de cousas con el. E o polbo cocido coma este mantense durante unha semana na neveira, non obstante. Vai deteriorarse unha vez que a deshace.