Hai moitas técnicas para saber se é serio facer doces e a temperatura do xarope é un dos aspectos máis importantes. Asegúrese de ter un termómetro fiable antes de comezar. Vexa a continuación as instrucións para probar un termómetro de doces para obter a precisión.
Carta de temperatura de doces
| Tema | comeza a 230 F | O xarope fará un fío de 2 "cando caia dunha culler. |
| Soft Ball | comeza a 234 F | Unha pequena cantidade de xarope caído en auga arrefriada forma unha pelota pero se aplana cando se colleu cos dedos |
| Firm Ball | comeza a 244 F | O balón manterá a súa forma e alisará só cando se presione. |
| Hard Ball | comeza a 250 F | O balón é máis ríxido pero aínda flexible. |
| Crack suave | comeza a 270 F | Unha pequena cantidade de xarope cae en auga arrefriada, separarase en fíos que se dobrarán cando se incorporen. |
| Hard Crack | comeza a 300 F | O xarope sepárase en fíos que son duros e fráxiles. |
| Azucre caramelizado | 310 F a 338 F | Entre estas temperaturas o azucre virará de ouro escuro pero volverá negro a 350 F. |
Para probar o termómetro para obter a precisión, coloque nunha bandeja de auga a gran temperatura. Traia a auga ata un fermento enrollado e vigoroso. Asegurarse de que o termómetro non toque o lado ou o fondo da pota, deixalo na auga durante 5 minutos mentres continúa a ferver. O termómetro debe rexistrarse 212 F ou 100 C. Se o termómetro está apagado por uns cantos graos, axuste a súa receita de conformidade. Por exemplo, se rexistra 210 F e queres cociñar o seu xarope na etapa de pelota suave ou 235 F, cociña ata que chegue a 233 F.
Tamén che pode gustar
Os mellores pancas de pican sempre
Crunchy, Buttery Pistachio Nut Brittle