¿Que é Farro?
Farro , un venerable parente de trigo (algúns din, de feito, que era o antepasado de todas as outras variedades de trigo ou a "nai de todo o trigo"), era un elemento básico da dieta diaria na Roma antiga, así como tamén para a maior parte do Mediterráneo e Oriente Medio, durante miles de anos. Tamén figuraba en gran medida nas racións das lexións romanas. Hoxe en día aínda é popular na Toscana e está crecendo en popularidade en todo o mundo xa que moitas persoas comezan a centrarse nos beneficios para a saúde dos grans enteiros sobre os carbohidratos altamente procesados.
Ten unha textura cheiro e sabor nutritivo, e é un gran enteiro moi saudable, alto en fibra, ferro e proteínas. Funciona ben en ensaladas, sopas, risottos (tamén coñecidos como "farrottos"), porridges de almorzo, como rellenos vexetais e en pilafs. É un pouco difícil traducir " farro " ao inglés, xa que este nome italiano emprégase para describir tres grans diferentes que teñen nomes distintos noutros idiomas: grafito, emmer e einkorn.
Pode usarse de forma intercambiable con cebada, arroz integral e bagas de trigo na cociña, aínda que os tempos de cocción, a técnica, a textura eo sabor varían. A farro integral (ou a " farro integrale ") debe ser empapada durante a noite antes de usar na cociña, mentres que a variedade semiperlato ea variedade vendida polo molino vermello de Bob non se eliminan como se eliminou algunha capa de salvado exterior. para permitir unha cocción máis rápida.
Compra e preparación de Farro
Farro divídese en 3 graos.
O mellor ten grans de 6-8 mm de longo (1/4 a 1/3 de pulgada), o segundo ten grans de 3-5 mm de lonxitude (1/8 a 1/4 de pulgada), eo terceiro consiste en grans craqueados rotos durante o procesamento. Se unha receita que está seguindo as chamadas de farro craqueado, é preferible comprar farro de gran integral e craquealo a si mesmo empregando unha amortecedor / batidor de café ou procesador de alimentos, para evitar a compra de grans craqueados mesturados con po ou pedras. .
Almacena a farro como calquera outro gran, nun recipiente selado nun lugar fresco e seco.
Para preparar farro de grano enteiro (non semicelatina ou perlato): lave ben, retirando impurezas, como anacos de palla, cantos ou grans malos e remocha durante polo menos 8 horas. Podes almacenalo, mergullando en auga, na neveira por uns días. Pódese usar directamente nunha sopa ou cociña, cuberto, durante 30 a 45 minutos ata chegar a unha textura firme, magra e alente . Unha cousa que debes ter en conta é que o farro seguirá a absorber o líquido e suavizarase unha vez que estea listo, polo que debes deixar sentir por un tempo despois de cociñar.
Para o semiclorato e o farol perlato, pode omitir o paso de remollo nocturno e cocer directamente, cuberto por uns 15 a 30 minutos, nunha proporción de 1: 3 de farro a auga. Despeje calquera exceso de auga ao final da cocción.
Algunhas receitas Farro
- Sopa Minestrone con Farro
- Farro and Kale Risotto con Tomates Asados
- Ensalada Farro con Pistacho, Rábula e Rave
- Calabacín Relleno de farro, queixo de cabra e noces
- Farro e piña Tabbouleh
- Ensalada de farro con chícharos, espárragos e feta
- Mushroom e Farro Pie