Como dividir ou Butterfly a Fish

01 de 10

Reúne as túas ferramentas

Se o chama dividir, mariposa ou kiting, eliminar a espiña dorsal e as costelas dun pez enteiro é unha habilidade importante para que un cociñeiro de peixe se aprenda.

Butterflying elimina máis, pero non todo, dos ósos dun peixe, e crea unha cavidade máis grande para o recheo e o recheo é o principal motivo polo que unha bolboreta é un peixe.

Kiting, chamado así porque fai que o peixe acabado pareza un cometa, é mariposa cando tamén se elimina a cabeza dos peixes. O kiting úsase principalmente cando se fuma o peixe , especialmente o abadejo para facer a comida delicada escocesa.

O que necesitará : tesoiras de cociña, un coitelo de filete moi afiado, unha táboa de corte e, por suposto, un peixe que foi reducido e escorregado . Asegúrese de que tamén se eliminen as branquias.

02 de 10

Cortar as porcas inferiores

Comece cortando a espiña dorsal do peixe cara á cola. Pronto atoparás unha liña de aletas de fondo. Elimina estas guiando o coitelo ao longo dun lado dos ósos de aleta, que se estenden ao filete aproximadamente a media pulgada aproximadamente.

Unha vez que chegue ao final da liña de ósos finos, repita o proceso do outro lado dos ósos finos.

03 de 10

Corte cara á cola

Deixando os ósos de aletas en - esta é unha boa guía e manexar - segue correndo ao longo da espiña dorsal cara á cola. Unha boa forma de facelo é cortar e tirar o coitelo de filetes na parte superior da espiña dorsal mentres vaia; isto manténo en contacto coa espiña dorsal e asegura que non perdes ningunha carne.

04 de 10

Elimina as porcas inferiores

Xa non necesitas os ósos das aletas inferiores, así que elimínalos cunha suave presión. Se necesitas, faino suavemente para liberalos do filete.

05 de 10

Slice around the Ribs

Deslice a lámina de coitelo debaixo das costelas do peixe e dálle unha rebanada cara arriba, lonxe da espiña dorsal. Asegúrese de que a súa lámina estea en contacto coas costelas en todo momento para que non perda ningunha carne. Pode ter que cortar os ósos dos pasadores mentres percorre as costelas; isto está ben.

06 de 10

Libera a carne da columna vertebral

Utiliza o punto do coitelo de filetes para liberar a carne da espiña dorsal con trazos curtos e suaves. Toma o teu tempo e terás unha columna vertebral case sen carne.

07 de 10

Pegue o final da cola da espiña dorsal

Utiliza as tesoiras para cortar a espiña dorsal preto da cola.

08 de 10

Levante a columna vertebral

Unha vez que salteaste a cola fina da espiña dorsal, comeza a saír do peixe. É posible que teña que cortar suavemente algúns anacos restantes para liberalo - non xigalo, simplemente mova suavemente e suavemente.

09 de 10

Separa o extremo principal da espiña dorsal

Use as tesoiras para cortar o resto da espiña dorsal preto da cabeza. Isto requirirá un pouco de presión aquí porque a columna vertebral é forte preto da cabeza.

10 de 10

Un pez dividido acabado

Isto é o que debería ter o peixe acabado de manteiga. Agora estás listo para fumalo ou enche-lo.