A fermentación é un proceso natural; facendo que o viño sexa un intento de controlar ese proceso. Usando algunhas técnicas sinxelas, calquera pode facer un viño de delicioso país na casa utilizando moi poucos ingredientes e materiais.
A elaboración do viño adoita ser intimidante para os principiantes, así que deixámolo sinxelo. É un zume fermentado, feito con 4 ingredientes básicos: froita, auga, azucre e levadura.
Ao longo do tempo, descubrín que, malia ter todo o equipo de fantasía, prefiro facer pequenos lotes e, a maioría das veces, usará jarras de leite de 1 galón como carboys, un palillo (para agitar), cheesecloth, un sifón, un hidrómetro e un airlock. É iso.
O lévedo consume azucre e, como subproducto, crea alcohol e CO 2 . Un airlock permite que o CO 2 fugase mentres se mantén fóra do aire. Os hidrometros miden o contido de azucre, indicando así o posible contido de alcohol.
Desinfecta o teu equipo usando StarSan ou un produto similar antes de cada uso.
Esta receita produce entre 14 e 14,5% de ABV (alcohol por volume). O sabor é limpo e suave, cunha dozura residual suave.
O que necesitarás
- 1 cunca de framboesas (conxelado)
- 3 cuncas de mazás (conxeladas, variedades mixtas, picadas)
- 1/2 palma de canela
- 1/2 cucharadita de sementes de fiúncho
- 1 chile (secas)
- 20 grans de pementa
- 1/2 cucharadita de sal (mar)
- 1/2 limón (zest e zume)
- 1/2 galón de auga
- 2 1/2 cuncas de azucre mascavo
- 7 1/2 cuncas de azucre (branco)
- 1 levadura de paquete (Lalvin EC-1118 levadura de xampú)
Como facelo
- Engade as framboesas , as mazás , a canela , a semente de fiúncho , o chile , os grans de pementa , o sal mariño , o rallado de limón e o zume , e colócanse a auga nun pote grande. Reducir a calor, cubrir e cociñar por 30 minutos para romper froitas, extraer sabores e destruír fermentos salvaxes. A froita pode ser esmagada usando unha máscara de pataca para descompoñela.
- Elimina do lume e engade o azucre castaño e branco . Mestura para disolver. Engade 1½ litros de auga fresca. Tome unha lectura de hidrómetros. Debería ler aproximadamente 1,10 ~ SG (gravidade específica).
- Cubra cun pano suado con elástico ou corda (ou tapa solta) e saia a temperatura ambiente (72ºF) durante a noite.
- Lance un funil con varias capas de cheesecloth, e coloque a mestura para eliminar a froita.
Fermentación primaria
- Espolvoree o paquete de levadura de champaña encima da parte superior do líquido, remover e cubrir cun pano.
- Agite diariamente e leve lecturas de hidrómetros ata que lea 1,03 SG.
- Use un sifón para transferir (rack) a carboy (s), cubrindo o "pescozo" para reducir a exposición ao aire.
Fermentación secundaria
- Esta etapa require un airlock para crear un ambiente anaeróbico (sen aire). Engade vodka ou auga para o aire antes de usar.
- Cando a lectura de hidrómetros é de 1,0 ou menor durante unha semana, a fermentación finalizou.
- Rack your wine, top with airlock, e 2 anos de idade ou máis.
- Despois de que a fermentación termine, podes gozar do teu viño mozo, ou deixalo envellecer. Para a idade e limpar o seu viño, cremallera cada 2 meses, ou cando o sedimento é 1/2 "de espesor.
Adriana Meagher vive nunha granxa de 130 acres nas montañas do val de Columbia, BC. A súa paixón por un estilo de vida tradicional levouna a crear Iogur Hydro , onde comparte as súas últimas aventuras tanto no exterior como na cociña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 545 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 142 mg |
| Hidratos de carbono | 107 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 32 g |