- Use unha pota grande e alta. Sempre cociñe a pasta nunha olla grande e outra que sexa alta e profunda en vez de ancha e superficial, especialmente para longos fíos. Por unha libra de pasta, utilice un pote que poida conter entre 6 e 8 litros de auga.
- Moita auga. Use moita auga - a pasta debe poder nadar libremente no pote. Encha o pote un pouco máis de tres cuartos cheas de auga fría (en xeral, o auga da billa fría ten un mellor sabor que a auga da billa quente porque a auga quente recolle máis residuos das tubaxes).
- Moita sal. Poña a auga a ebulición e engade sal - 2 cucharadas de sal por cada litro de auga. A auga de pasta é salada despois de que a auga fálase para evitar que se tome un pouco de sabor metálico. O uso de sal mariño tamén axuda a evitar isto. Saborea a auga logo de saltalo; debe degustar salgado. Non aceite a auga, isto é só un desperdicio de aceite, e tamén ten o efecto negativo de crear unha mancha na superficie do auga, que non fai nada pola pasta.
- Vólvea a ferver. Poña a auga salgada a ebulición, agregue a pasta, revuelva inmediatamente e leve a un segundo boileno. É posible que teñas que cubrir o pote ata a metade de metade para conseguir o segundo fervor completo, pero elimina a tapa tan pronto se alcanza o segundo fervor, así que a pasta non se vaporiza e fállao. A pasta que deixou a cocción en auga a lenta xenerosidade volvérase mofeta e tende a mesturar. A pasta fresca cociña no tempo que leva para alcanzar o segundo hervor; non te soben. A pasta seca leva máis tempo, dependendo do espesor e da forma.
- Non lave. Nunca enxágüe a pasta despois de cociñar a menos que estea a usar a pasta para unha ensalada fría. O almidón que queda na superficie da pasta aporta sabor e axuda a adherirse á salsa. Só escorre un colador resistente e tire cun pouco de aceite de oliva extra virxe se non o está a usar de inmediato. As pastas máis delicadas, como o raviolo ou a lasaña, deben levantarse da auga cun filtro grande e plano para que a pasta non se rasga.
- Gardar o líquido de cocción . Sempre se reserve polo menos media cunca de auga de cocción. Recomendo mergullar un vaso de medición no auga antes de descargalo, normalmente aforrar ata 2 vasos (por si só). A auga de pasta tanto afrouxa a salsa para que poida revestir a pasta e contribúe ao amidón que axuda a que a salsa se aferre mellor. Se a salsa é moi grosa, tamén pode usar a auga reservada para diluír.
- Faino al dente . Comezar a probar a pasta un minuto ou dous antes do tempo indicado no paquete para asegurarse de que non sobreexiga. A pasta aínda debe ofrecer resistencia definitiva cando morde, pero non sexa pasmosa branca ou dura dentro. Non o xogues na parede, iso só fai unha desorde.
- Poñela con salsa picante. Lembre que a súa pasta seguirá cociñándose cando a engades á salsa quente e colóquea xuntos, así que non a deixes na tixola máis do que fose necesaria para casar a pasta e a salsa xuntos e quentalos a ambos.
- Servir con ensalada! Parte da razón pola que a pasta ten un rap tan malo en EE. UU. É que non nos podemos resistir ás partes fortes. Paga a pena tomar unha pista do playbook italiano e come un curso de ensalada ou verduras antes de chegar á pasta, e talvez unha carne, peixe ou pequena sobremesa despois, así que tes algo para aforrar espazo. Unha cunca de pasta cocida é abundante por persoa. Unha libra de pasta serve 4 como un curso principal ou 6 como primeiro curso.