Os mellores produtos horneados, incluídos os bizcochos, as galletas de tenor, os panes de textura fina e os povos altos, dependen da combinación precisa de fariña, líquido, levadura, graxas, azucres e sabores. Aprende un pouco sobre cada ingrediente ea función que realiza no produto acabado.
Fariña
A fariña proporciona a estrutura do produto. O gluten, ou a proteína, en fariña, combínase para formar unha tea que atrapa as burbullas e conxuntos de aire.
O almidón en conxuntos de fariña a medida que se quenta engadir e soportar a estrutura. En bolos, galletas e pan rápidos , queremos pouca formación de glute, o que fai que os produtos sexan resistentes. As graxas e os azucres axudan a previr a formación de glute. Na maioría dos produtos horneados, a fariña de todo uso é unha boa opción; Ten menos glute que a fariña de pan.
Graxa
As capas de graxa son moléculas de glute para que non poidan combinarse de forma tan sinxela, contribuíndo á tenrura do produto acabado. En moitos bolos, a graxa tamén contribúe ao brillo do produto final. Cando o azucre se crema con graxa, pequenos petos de forma de aire a partir dos bordos afiados dos cristais que interactúan coa graxa. Estes petos forman un gran final no produto acabado. As graxas tamén levan sabores e engádense a unha sensual boca.
Azucre
O azucre engade a dozura, ademais de contribuír ao brillo do produto. O azucre tenderiza un bolo impedindo que se forme o glute. O azucre tamén ten humidade no produto acabado.
Os cristais de azucre que cortan graxas sólidas como a manteiga axudan a formar a estrutura do produto facendo pequenos furados que se enchen con CO2 cando reaccionan os axentes do levadura.
Ovos
Os ovos son un axente de levadura e as xemas engaden graxa por unha textura tenra e lixeira. As xemas tamén actúan como emulsionante para unha textura suave e uniforme no produto acabado.
E as proteínas contribúen á estrutura do ben asado.
Líquido
O líquido axuda a levar sabor a todo o produto, forma enlaces de glute e reacciona co almidón na proteína para unha estrutura forte pero lixeira. Os líquidos tamén actúan como vapor durante a cocción, actuando como axente de levadura e contribuíndo á tenrura do produto.
Sal
A sal fortalece o glute e engade sabor. O sal mellora os sabores. En pan de levadura, o sal axuda a moderar o efecto da levadura para que o pan non suba demasiado rápido.
Leavening Agents
O bicarbonato de sodio e o polvo de cocción son de CO2, que se conservan polas bolsas gordas, gluten e amidón, o que aumenta o aumento do produto ao horno. O bicarbonato de sodio e o po non son intercambiables; Asegúrese de ter o produto que fai a receita. A un gran axente de fermento fará que as burbullas sexan demasiado grandes, entón combinan e estouran, levando a un bolo plano ou pan. Moi pouco axente de levadura producirá un produto pesado, con capas duras ou húmidas.
Consulte estas receitas para probar o seu coñecemento:
Mellores receitas de galletas de bar
Mellores Receitas de Bolo Familiar
Mellores Receitas de Bolo de Chocolate
Todo sobre bolos Bundt
Mellores Receitas de Cookie
Mellores Receitas clásicas de cookies
Como facer a castaña