Os espaguetis reis poden ter unha coma estraña, xa que o curry non é unha desas cousas que se asocia coa cociña italiana. Non obstante, aparece, moitas veces en receitas deseñadas para excitar as paixóns dos comensais e, segundo Livio Cerini del Castagnate, non se debe levar a cabo apenas: hai que medir coidadosamente e respectar os tempos de cocción.
O que necesitarás
- 1 cebola mediana
- 2 cucharadas
- manteiga (sen sal)
- 1 cucharada de perejil (picado finamente)
- 1 cucharada de apio (finamente picada)
- Trazo de sal
- 1 folla de loureiro seca (desmoronou)
- 1/4 cunca de fariña
- Caldo de 1 cunca
- 2-3 cucharadas de crema
- 1 cunca de carne ou peixe (cortada en dados, consulte as suxestións a continuación)
- 3/4 libra (380 g) espaguetes
Como facelo
- Poñer unha cebola de tamaño mediano e calentar cunha chama mediana con dúas culleres de sopa de manteiga sen sal, mexendo cunha culler de madeira e asegurándose de que caia sen culpa; logo duns minutos engade unha culler de sopa de cada perejil e apio finamente picado e continúe cociñando sobre a mesma chama baixa; despois de dez minutos máis, engade dúas suturas de sal saudables e unha folla de loureiro descascada.
- Continúa mexendo rapidamente e engade un cuarto de cunca (25 g) de fariña seguido dunha culler de sopa de mellorado do mellor curry powder .
- Continúe traballando a mestura sobre unha pequena chama ata obter un pasta bastante densa, na que se debe lentamente mesturar un vaso (250 ml) de caldo que ferva. Obterá unha crema lixeiramente grosa que debe cocer durante media hora antes de sacar do lume e filtrar a través dunha xema de Gaze finamente tecida para eliminar as distintas fibras.
- Devolva a salsa filtrada ao lume e mestura 2-3 culleres de sopa de crema pesada (ou leite, se o prefires) e, se queres, un pouco de zume de limón. A salsa está feita e será un amarelo claro, cremosa e tenden a formar unha pel mentres se arrefría (remover para eliminar a pel). Como está cocinando, pode engadir, se o desexa, o pollo, a carne de porco ou a ternera, ou crustáceos, carne de langosta ou cámara, que engadirán un toque agradable e erótico. Figura unha media libra por dous e manteña e desvela os camaróns se iso é o que seleccionas.
- Mentres a salsa fervendo, seleccione a pasta: os espaguetes funcionarán ben, así como outras variedades planas máis delgadas. Non quererás maccheroni penne ou espeso aquí. Cociña a pasta, media libra por dous, en abundante auga salgada e escórrela mentres aínda está moi al dente. Devolve-lo á pota, vexa a salsa de curry sobre ela e cociña, mexendo cunha culler, ata que a salsa estea uniformemente distribuída e faga a pasta.
- Servir quente!