Este é un prato tradicional de carne húngara servido sobre fideos manteados para unha comida abundante e satisfactoria.
As cantidades de allo , cebola e especialmente paprika poden parecer excesivas, pero todas elas se derriten nunha salsa de pan moi rica e sabrosa durante o proceso de cocción lenta. Non obstante, é importante que utilices pementón húngaro doce e non unha marca de tenda.
A salsa é aínda máis enriquecida coa adición de crema agria . Pode substituír a carne de porco e / ou arroz para os fideos se o desexa.
O que necesitarás
- 2 a 3 libras de carne deshuesada, cortadas en anacos de 1 polgada
- Sal Kosher e pementa negra fresca
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
- 4 cebolas medianas, cortadas en rodajas e separadas en aneis
- 8 onzas de portobello de bebé ou cogomelos cremosos, limpas e cortados polo medio
- 1 cabeza de allo (uns 12 dentes), pelados, dentes grandes cortados pola metade
- 1/2 cunca de viño tinto
- 1 3/4 cuncas de caldo de carne
- Barra de 1 (4 onzas) de pemento vermello asado en pote
- 1/4 cunca de paprika húngara doce (ver Nota, debaixo)
- 1 cunca (8 onzas) de crema agria
- 4 tazas de macarrão cocido co perejil picado
Como facelo
- Coloque os anacos de carne nunha tixela grande. Espolvoreo con sal e pementa . Sorte coa fariña.
- Quenta un horno holandés pesado a lume medio-alto e engade 1 cucharada de aceite de oliva. Remolinar para cubrir o fondo da tixola. Coloque os anacos de carne nunha soa capa e marrón en dous lados. Probabelmente necesitarás facer isto en lotes. Non agite a carne ou vai ferver en vez de marrón. Elimina os anacos de carne dourada nun bol.
- Reducir a calor a medio-baixo. Para os goteos no forno holandés, engade as restantes 2 cucharadas de aceite de oliva, aneis de cebola , cogomelos e allo. Saia ao abrigo co aceite de oliva. Cubra ben e suor as verduras, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean limpas pero non douradas e os cogomelos liberan o seu líquido, uns 10 minutos.
- Engade o viño tinto ás verduras e cociña 2 minutos, raspando os castaños de fondo da parte inferior. Engade caldo de carne, pemento vermello asado e pemento. Devolver a carne e os zumes acumulados á tixola. Mesturar ata ben combinado. Cubra con forza, reduce a calor e ferva a lume baixo por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente ata que a carne estea tenra.
- Elimina o forno holandés do lume e espera a ebulición para diminuír. Gústalle e engade sal adicional se é necesario. Mestura a crema de leite ata que se incorpora completamente na salsa.
- Servir o gulash húngaro sobre macarrão fresco con salsa picada.
Nota: a cantidade de pemento-pemento é correcta. Use todo. Se non pode usar o viño, use un mesmo caldo de carne adicional. O gulash pode ser refrigerado ou conxelado, antes da adición da crema agria. Recalentar e revolver a crema agria xusto antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 622 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 658 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 48 g |