Kosher Estado: Pareve, Kosher para Pascua
Tart e sedoso, a cuajada do limón fai un acompañamiento versátil para todo, desde bollos e bagas ata tortas ou crepes. (Tamén é un gran recheo para o hamantaschen ). Pero a maioría das receitas tradicionais obteñen a riqueza da adición xenerosa de manteiga, o que pon límites para as comidas de carne kosher ou para aqueles con alerxia leiteira. (Algunhas receitas suxiren a utilización de margarina para substituír a manteiga, pero o sabor sofre e o intercambio pode engadir graxas transavisábeis á mestura). Esta receita aproveita a afinidade natural entre cítricos e aceite de oliva virxe extra, para suavizar a tromba afiada do limón, pero definitivamente é o sabor cítrico brillante e doce que predomina.
O que necesitarás
- 2/3 cunca de azucre
- 2/3 cunca de zume de limón recentemente espremido (de aproximadamente 3 a 4 limóns grandes)
- 2 ovos grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón (de aproximadamente 1 gran limón, preferentemente orgánico)
- pizca sal mariño ou kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra
Como facelo
- Nunha pota media e pesada de fondo, non reactiva , mestura o azucre, o zume de limón, os ovos, o rallado de limón e o sal. Coloque a lume medio e siga mexendo co batido ata que o azucre se disuelva, uns 5 minutos. (Non te preocupes se ves anacos de clara de ovo cociñado).
- Cambie a unha culler e continúe a cocer a mestura, mexendo periódicamente, ata que a mestura espese e pequenas burbullas comecen a romper a superficie. Mesturando constantemente para que a mestura non ferva, cociña por 1 a 2 minutos máis ou ata que a mestura abraza a parte traseira dunha culler. Lentamente engade o aceite de oliva 1 cucharada ao mesmo tempo, mesturando despois de cada adición ata que o aceite estea completamente mesturado no requeixo. Executar un dedo pola parte traseira da culler - se unha liña limpa na culler permanece, a cuncha está lista. (En total, a receita tomará uns 10 a 12 minutos para cociñar).
- Coloque un filtro de malla fino sobre unha cunca limpa e non reactiva ou vaso de vidro de boca ancha. Despeje a cola a través do colador para eliminar calquera sólido. Deixar arrefriar un pouco, despois refrigerar, cuberto, ata que estea listo para usar. A materia se espese mentres arrefría.
Notas de cociña
Para acelerar o proceso de arrefriamento e engrosamento, use un baño de xeo : Coloque o xeo nunha tixela ou unha tixola que sexa lixeiramente maior que o recipiente que estará a usar para manter a cola de limón. Despois de forzar a cuajada, nida a tixela ou o vaso dentro da tixela co xeo. Engade auga fría suficiente ao recipiente exterior e cheo de xeo para chegar a aproximadamente a metade do exterior do recipiente que sostén a cuajada de limón. Mestura o caldo cada poucos minutos para axudalo a espesar e arrefriar. Retire o recipiente do baño de xeo, cubra e almacene no frigorífico durante 3 ou 5 días ou no conxelador durante un mes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |