A miña familia sempre foi grande en piquenique e cando era neno, un dos patróns da miña nai para estas ocasións era o frío e frito. Sendo un Southerner, ela pan-frito en vez de fritir. A noite anterior a unha viaxe ás montañas ou ao lago, fritiría dúas galiñas completas (o desexo de óso era a miña peza favorita) e sería perfectamente nítida e lúcida esa noite. O día seguinte no picnic quedaría un pouco máis sólido pero exquisito de forma diferente, case un prato diferente. Isto pode ser facilmente dobrado ou triplicado para a cea na primeira volta e a tarifa de picnic do día seguinte.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
O que necesitarás
- 2 peitos de coiro (ou coxas) de cabelo,
- Para o Marinade:
- 2 cuncas de leite cultivado
- 1 cucharada de pemento picante
- 1 cucharada de sal
- Para o revestimento:
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 2 cucharaditas de paprika quente
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
Como facelo
- Mesturar ben os ingredientes dos marinados nunha bolsa de plástico con zíper, engadir o pollo e refrixeralo entre 12 e 24 horas, volvéndose ocasionalmente para garantir a cobertura. (Se tes présa, podes omitir o atraso e simplemente mergullas a galiña na adobe e logo diríxete ao paso 3 pero as posibilidades son que non vai ser tan jugoso).
- Mesturar os ingredientes de revestimento nunha bolsa de plástico con zíper e sacudir ben. Baleirar nun prato profundo ou prato de cocción cadrado.
- Elimina o pollo da marinada, elimina o exceso de adobo e entón draga no revestimento.
- Coloque a polpa ao carón nun prato e deixe descansar durante 30 minutos nunha heladera.
- Calor 1/2 a 1 polgada de aceite nunha tixola media, recta e lisa, a media temperatura alta.
- Unha vez que o aceite está quente, volver a engraxar o pollo en revestimento, sacar o exceso e engadir a tixola (cara abaixo da pel).
- Cociña por catro minutos ou ata unha luz marrón dourada.
- Xire a galiña, reduce a temperatura a baixo, cubra e cociña 15 a 20 minutos máis. (Idealmente, cociña ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 150F para seos ou 155F para coxas).
- Elimina a tapa, aumenta a temperatura a medio-alto e volve á casa. Cociña outros 5 minutos ata que o revestimento sexa crujiente e marrón caoba.
- Escorrer nun prato sobre toallas de papel ou racks de secado por encima das follas de cocción forradas con estaño.
Nota1: Stick con seos ou coxas que son do mesmo tamaño para asegurar tempos de cocción iguais.
Nota 2: Se duplicar a receita, cociña en dous lotes para evitar a sobrecarga ou use unha tixola grande a moi grande.
Nota 3: Aínda que o ferro fundido é ampliamente eloxiado como a tixola escollida para o pollo pan frito, creo que o traballo en aceiro inoxidable ou aluminio funciona mellor. O ferro fundido é lento para quentar e lento para arrefriar e realmente quere unha resposta máis rápida cando acende o queimador cara abaixo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1560 |
| Total de graxa | 85 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 33 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodio | 7.176 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 144 g |