Chef, Xefe Executivo, Xefe Sous e Máis
Chef Jobs e Chef Job Descriptions
Cando vai a un restaurante, vostede sabe quen está facendo a súa comida: é a persoa na chaqueta branca eo gran sombreiro branco. Pero o que é un xefe, de todos os xeitos?
Para o caso, ¿que é un chef? E que pasa co xefe executivo? Aquí tes un resumo básico de algúns dos traballos de chef máis comúns e as descricións de emprego do chef e o que significa cada un.
Chef (Chef de Cuisine)
En francés, a palabra chef significa "xefe". Isto nos di que un chef é alguén que está a cargo de algo.
Pero que? Un xefe de xefe, tamén chamado "chef de cuisine" ou "xefe executivo", está a cargo de toda a cociña.
Toda parte dunha operación de servizo alimentario, incluíndo planificación de menús, compras, contratación e persoal, forma parte dunha descrición do posto de xefe do xefe. Isto significa que el tamén ten a responsabilidade xeral de toda a comida que sae da cociña.
Pode ter notado unha función de traballo clave que falta dunha descrición do traballo do xefe: cociñar . Así é, o chef xefe normalmente non cociña.
Podes verlle parado en torno á conversa cos cocineros (ou agilizar ), pero como adoita ser un chef que o faga. Cando pensas que chef executivo, a palabra clave é executiva : as ferramentas do seu emprego son escritorio, teléfono e portapapeis, non un coitelo, bata ou sauté pan.
Sous Chef (segundo xefe)
O sous chef (pronunciado "xefe SOO", da palabra francesa para baixo ) está a cargo de toda a cociña.
Nalgunhas cociñas, o traballo de sous chef é supervisar directamente a todo o persoal da cociña, incluídos os cociñeiros de liña, cociñeiros de preparación e lavaplatos.
Mentres o seu traballo aínda é principalmente supervisor, o chef tamén pode facer unha cociña real, por exemplo, entrar a substituír unha das cocineras de liña, se fose necesario.
A descrición do emprego dun chef tamén inclúe frecuentemente agilizar ou reenviar os pedidos aos cociñeiros e asegurarse de que o equipo traballa xuntos para obter todos os pedidos e sacalos de inmediato.
Chef de Partie (Chef de estación)
Un chef de partie ("chef duh-par-TEE") é a persoa cuxo traballo é traballar unha estación na liña de cocción quente. Xeralmente chamados cociñeiros de liña, son os que fan a cociña real. Aínda que cada cociña está organizada de forma diferente, a maioría terá, como mínimo, a seguinte liña de cociña:
- Sauté Cook: Responsable de todos os artigos sautéed e salsas. Moitas veces encárganse de cociñar tamén os peixes, aínda que tamén pode haber un cociñeiro de peixe separado.
- Cociña asada: Responsable de produtos tostados e estofados . Tamén se poden preparar produtos a grella e asados , aínda que poida separarse un cociñeiro separado da grella.
- Cociña vexetal: Responsable de sopas, amidóns como as pastas e patacas e outros produtos vexetais.
Outros traballos de Chef
Algunhas cociñas contarán con outros xefes, como un pastelero que prepara sobremesas e outros artigos de forno, e un xefe de despensa ou garde , responsable de alimentos fríos como ensaladas e aderezos, alimentos curados como salchichas, así como pâtés e terrinas.
Algunhas operacións tamén empregarán un xefe separado cuxa especialidade de emprego é a manteiga e preparación de carnes e aves.
Pensando en converterse nun chef? Consulte estes 5 consellos para escoller unha gran escola culinaria .