Moito antes de que a rúa fose algo que atopou no seu batido verde, xa era un ingrediente moi utilizado na cociña invernal holandesa, onde se coñece como boerenkool ou "col de labregos". De feito, como un ingrediente omnipresente como está en Holanda, tamén é un dos seus máis estacionais e non o atoparás en ningún outro lugar fóra dos meses de inverno. Isto é porque os holandeses creen que a rúa está mellor despois da primeira xeada, cando parte do almidón no repolo é convertida en azucres e ten un sabor máis doce.
O máis emblemático de todos é o seu uso neste boerenkoolstamppot tradicional coñecido como rookworst , que podería considerarse como o prato nacional dos Países Baixos. ¿Que é Stamppot?
Esta é a cociña do confort holandés; puré de patacas e ribeira, servido cunha salchicha holandesa, coñecida como rookworst . En receitas estrictamente tradicionais, o boerenkool é cocido, pero preferimos sautear a colza en un pouco de aceite para manter a súa cor, textura e sabor intactos. Podes usar esas maletas de corvos ou racimos cortados previamente frescos do xardín. Se non atopa rookworst onde vive (pode solicitar produtos en liña en holandés), use Kielbasa no seu lugar.
Amados por ser frugal e enchido, os estampados tamén son moi saudables. As patacas están embaladas con potasio e vitamina C, mentres que a raíña de verdes contén numerosos compostos flavonoides polifenólicos que benefician a saúde, como a luteína, a zea xantina eo betacaroteno, e se di que é unha fonte máis rica de vitaminas que calquera outro verde. vegetal de follas.
O que necesitarás
- 3.3 lb / 1,5 kg de patacas farinhas
- 2 follas de loureiro
- 2 chalotes
- 3 culleres de sopa. manteiga
- 1.6 libras / 750 g corrales
- 2 rookworsten
- 2 cuncas / 475 ml de leite
- Pizca de noz moscada fresca
- Sal Dash (ou a gusto)
- Pimenta Dash (ou a gusto)
Como facelo
- Lavar e pelar as patacas e cortar en anacos semellantes para cociñar mesmo. Nunha pota de sopa grande, ferva as patacas e as follas de loureiro en auga salgada durante 20 minutos. Descartar as follas da baía.
- Se non estás usando un bolso de colhedol curly-ready, lave ben os racimos baixo auga fría para desfacerse de todo o chan; non quererás esa textura áspera no teu prato final. Recortar as puntas grosas e descartar as follas marróns. Con un coitelo afiado, cortar a ribeira en tiras finas. Pelar e cortar as chalotas.
- Nunha tixola ou tixola, funda 1 culler de sopa de manteiga e salteo os chalotes por uns minutos antes de engadir a col rizada e 2 culleres de sopa de auga. Condimentar e cocer durante uns 10 minutos ou ata que estean tiernos.
- Mentres tanto, quenta o leite na cociña ou no microondas.
- Escurrir, agitar e secar as patacas con toallas de cociña antes de macerar cun masher ou ricer. Traballando rapidamente, engade o leite quente e a manteiga restante. Saia ao gusto con noz moscada, sal e pementa. Mestura a calabaza cocida a través da mestura de pataca cocida. Arriba con rodajas de salchicha afumada e serve pipas quentes coa súa mostaza ou salsa favorita.