O cappuccino só comezou a popularizarse en América nos anos oitenta. Isto levou a algunhas persoas a crer que o cappuccino é unha bebida "nova". Non obstante, esta bebida data realmente de centos de anos e foi gozada por xeracións en Italia e na Europa continental.
Antes do Cappuccino
En Europa, o consumo de café baseábase inicialmente no estilo otomano tradicional de preparación. A auga e os grans de café foron feridos, e ás veces engadiuse azucre.
Isto é similar á preparación do café turco actual.
A finais dos anos 1700, os británicos e franceses comezaron a filtrar os grans de café a partir do seu café. Pouco a pouco, o café filtrado e preparado foi máis popular que o café cocido. Foi nesa época que se orixinou o término cappuccino (aínda que non se usou para describir a bebida como o coñecemos).
O nome 'Cappuccino'
Cappuccinos apareceu por primeira vez como o "Kapuziner" en cafés vieneses no século XVII. Unha descrición do "Kapuziner" desde 1805 descríbea como "café con nata e azucre", e unha descrición da bebida a partir de 1850 engade "especias" á receita. En calquera caso, estas bebidas tiñan unha cor marrón semellante ás vestimentas usadas polos frades capuchinos ('Kapuzin') en Viena, e aquí é onde veu o seu nome. (Unha bebida similar da época era coñecida como o "Franziskaner", que foi feita con máis leite e nomeada despois das túnicas máis lixeiras dos monxes franciscanos.) A palabra "Capuchin" significa literalmente capucha ou capucha en italiano e Era un nome dado aos monxes capuchinos polos seus vestidos encapuchados.
A invención do capuchino
Aínda que o nome "Kapuziner" foi usado en Viena, o capuchino real foi inventado en Italia e o nome foi adaptado para converterse en "Cappuccino". Foi creado por primeira vez a principios de 1900, pouco despois da popularización da máquina de café expreso en 1901. O primeiro rexistro do capuchino que atopamos foi nos anos 1930.
Os "Cappuccini" (como son coñecidos en Italia) gradualmente popularizáronse en cafés e restaurantes en todo o país. Neste momento, as máquinas de café expreso eran complicadas e voluminosas, polo que se limitaban a cafés especializados e eran operados exclusivamente por baristi . A cultura do café italiana participou sentada nestes cafés especializados por horas, gozando de café expreso , cappuccino, caffe lattes e outras bebidas durante a conversación e a lectura. As fotografías da época indican que os cappuccinos servían no estilo "vienés", é dicir que estaban cubertos con crema batida e cinamomo ou virutas de chocolate.
O Cappuccino de hoxe en día nace
Logo da Segunda Guerra Mundial, o capuchino realizou algunhas melloras e simplificacións en Italia. Isto foi en gran parte grazas a máquinas de café expresadas mellor e máis amplamente dispoñibles, que introduciu o chamado "Age of Crema ". Estas melloras ea riqueza post-WWII en partes de Europa fixeron o escenario da eventual popularidade mundial de capuchino. Este é o momento en que naceu o cappuccino moderno, por así dicilo, xa que é cando todos os elementos que consideramos agora facer un gran cappuccino (bo espresso, equilibrio de leite cocido e vapor, a presenza de crema e unha pequena porcelana precalentada vaso) estaban todos en xogo.
Cappuccinos ao redor do globo
Os capuchinos se popularizaron por toda Europa continental e Inglaterra. (En Inglaterra, a primeira forma popular de espresso era, en realidade, o cappuccino. Fíxose fácilmente por toda a illa porque os británicos xa estaban afeitos a tomar café con leite nese momento, pero a textura distinta ea cultura do capuchino sepárao do café normal con leite). Máis tarde, a bebida trasladouse a Australia, América do Sur e noutros lugares de Europa. A continuación, se estendieron a América a partir dos anos oitenta, principalmente debido ao seu comercialización en cafeterías (que previamente foron máis como comensais con café negro que se ofrecen). Na década de 1990, a introdución da cultura do café (e as bebidas con prezos máis elevados que se relacionaban co uso máis longo dun asento na cafetaría) fixo que os cappuccinos, lattes e bebidas similares sexan un gran éxito en EE. UU.
Máis recentemente, finalmente apareceu noutro lugar do mundo, en gran parte debido a Starbucks.
Na súa maior parte, os cappuccinos contemporáneos están feitos con café expreso, leite ao vapor e leite espumado. Non obstante, nalgunhas partes do mundo, os capuchinos aínda se fan máis como Kapuziners vieneses, con crema asada e outros aditivos. Isto inclúe Viena, gran parte de Austria e Europa (como Budapest, Praga, Bratislava e outras partes do antigo imperio austriaco). Isto incluso inclúe incluso a Trieste, Italia, cidade que agora limita con Eslovenia e que foi mantida por diversos países ao longo dos anos. Desde os anos 1950, tanto os cappuccinos como os Kapuziners servíronse en barras de café expreso desde os anos cincuenta.
Durante as últimas tres décadas, as máquinas de bebidas automáticas en Estados Unidos e noutros países venderon unha bebida chamada "capuchino". Estas bebidas adoitan estar feitas con café elaborado ou café instantáneo en po e con leite en po ou substituto de leite. Non se esponchan nin se frozan, pero son azoute dentro da máquina para crear burbullas. Esta infeliz bebida ten pouca relación con un verdadeiro cappuccino.
Nos últimos anos, algúns costumes cappuccino europeos cambiaron. Máis notablemente, algúns europeos (particularmente os do Reino Unido, Irlanda, Países Baixos, Alemaña, Bélxica, Francia e España) comezaron a beber capuchino durante todo o día e non só pola mañá. Agora, os cappuccinos son populares nos cafés da tarde e nos restaurantes despois da cea.