Os italianos adoitan servir digestivos logo das ceas ou comidas festivas. Están destinadas a axudar na dixestión, e poden incluír grappa, un licor de sabor moi forte e neutro similar ao vodka ou a schnapps sueco, son , cordiais complexos feitos a base de herbas e especias, e outras bebidas clásicas italianas despois da cea como o limoncello e nocino (feito con noces verdes). Podes facer moitos deles desde cero na casa e o proceso é moito máis doado do que podes pensar.
Todo o que necesitas é o alcohol de grans (como Everclear, solicite a túa tenda de bebidas locais), as herbas e as especias que atoparás na tenda de alimentos, na túa herboristería ou na túa tenda de alimentos de saúde local, a auga, os filtros, a embudo, botes, botellas e tapóns. A cera de selado é opcional. Azucre? Vai querer algúns, pero un dos beneficios de facer o seu propio na casa é que pode evitar o erro que a maioría dos fabricantes comerciais fan e non facelo mal doce.
E unha vez que comece a casa, vostede descubrirá que está enganchado, como son unha sorprendente cantidade de italianos. Hai unha gran variedade de licores para elixir, algúns perfectos ao final dunha comida, algúns para curling en fronte a un incendio con amigos e outros perfectos sobre helado de vainilla nun día caluroso de verán. Non só estarás enganchado, pero tamén os teus amigos, e descubrirás que podes resolver moitas das preocupacións do teu agasallo de vacacións con algúns lotes feitos durante a primavera.
Para comezar, unhas cantas palabras sobre o que terás que facer os licores.
- Os frascos de vidro de boca ancha (a conserva funcionará ben) para remover os seus ingredientes. Quererá varias capacidades de 1 ou 2 cuartos.
- Botellas. Suba as etiquetas de botellas de licor elegantes ou use botellas de viño incoloras, que son agradables porque revelan a cor do licor.
- Filtros. Necesitarás un colador de malla fina para filtrar follas e sementes.
- Embudos. Vai querer tanto grandes como pequenos. Deberían ser rectas, polo que os papeis de filtro adherirán aos lados.
- Papeis de filtro. Papeis estándar de filtro do tipo vendido en tendas de produtos químicos. Son xeralmente redondas; dobre-los pola metade dúas veces para obter un círculo de cuarto, e poñer o papel no funil, sostendo tres das follas plegadas contra un lado e tirando o cuarto ao outro, obtendo así un cono de papel que está pechado na parte inferior (líquido será pasar por el).
- Gaze. Útil para filtrar líquidos que conteñan fibras semi-sólidas.
- Corchos. Inserir un corcho virxe require un tapón, o que custa moito máis do que desexes gastar para comezar. Podes usar tapóns intactos de botellas de viño ou visitar unha tenda de produtos de viño de orfebrería ou de viño e pedir tapóns sintéticos.
- A cera de selado engade un bo toque ás botellas que envasou como agasallos.
A continuación, un par de palabras sobre a técnica de elaboración de licores:
- Case todos os licores caseros requiren maceración, é dicir, remoción dos ingredientes en alcohol para extraer as súas esencias. Isto faise mellor nun pote de conserva cunha tapa que selle ben; combinar o alcohol e os ingredientes e deixalos sentar, sacudindo todo unha vez ao día. O frasco debe permanecer escondido, pero non necesita ser refrigerado. Un pouco de calor pode ser bo (pero non debe ser almacenado nun lugar ou ambiente moi quente). En caso necesario, envase o vaso en papel opaco para manter a luz apagada.
- O envellecemento ten un papel fundamental na produción de licores. O que entra na botella será dura e indefinido porque os distintos extractos non terían tempo para mezclarse e algúns dos aromáticos delicados que fan que o licor acabado non se desenvolva por completo. Debes envellecer as túas botellas nun lugar fresco e escuro. Como é o caso dos viños, máis non é necesariamente mellor; Os licores máis débiles maduran máis rápido, así como algúns licores de froita, mentres que os licores máis fortes requiren máis tempo.
Receitas caseras de licor italiano:
Limoncello - A esencia perfumada e saborosa do verán na costa de Amalfi ou en Sorrento.
Limoncello Cream ( - Unha variación cremosa no clásico sur, desde Verona.
Nocino - Un licor quente e aderezado feito a partir das noces verdes do verán, un remedio perfecto para o frío do inverno.
Rosolio - Un delicado licor de limón, que non é demasiado forte.
Amaro alle Erbe - O clásico italiano despois do xantar amargo.
Licor de Groselha Fresca - Moi saborosa e tamén será un agasallo excelente.
Froita borracha ou Conserva Antica - Aínda que se podería chamar a esta froita brandy, o termo non o describe de verdade.
Licor de cereixa ( - As cerezas fan un licor extraordinariamente delicado.
Licor de amorodo ( - Licor de amorodo para capturar os cheiros da primavera.
"Leite de leite", ou - Un licor rico e lechoso que será perfecto despois da cea ou máis de xeado.
[Editado por Danette St. Onge]