Cal é a diferenza entre Roti e Roti Canai?

01 de 07

Roti canai é a adaptación malaia da paratha roti india

Roti refírese a un pan plano sen levadura comido na India , noutros países do sur de Asia e en algunhas partes do Caribe e África. Hai moitas variedades pero, a efectos de diferenciar os términos "roti" e "roti canai", centrámonos na paratha roti do norte do norte ( parotta no sur de India e Sri Lanka). Para facer o paratha , a masa de pan está recuberta en ghee (manteiga aclarada) , enrolada moi delgada, espolvoreada con máis ghee, dobrado como un fan de papel, enrolado nunha bobina, laminado finamente e cocido nunha grella chamada tawa .

Os inmigrantes indios trouxeron a súa cociña con eles e influenciaron as cociñas dos seus países adoptados. En Indonesia, a paratha roti foi coñecida como a cana de roti . En Malaisia, converteuse en. En Singapur, chámase roti prata .

A principal diferenza entre a paratha orixinal e as súas adaptacións no sueste asiático é a preparación da masa. No sur de Asia, a masa está enrolada. No Sueste Asiático, a masa volveuse e xirou no aire e lanzouse contra a superficie de traballo engraxada ata que o papel fino. No sur de Asia, a masa laminada finamente dobrada como un fan de papel. No sueste asiático, a masa fina en papel dobra como un sobre. Independientemente da preparación, o pan cocido está en capas, escamoso no exterior e un pouco mordaz dentro.

As seguintes seis fotos ilustran a fabricación do cani básico .

02 de 07

Facer a masa de cana de roti

A masa Roti canai está feita con fariña, leite, sal, azucre e ghee (ou aceite). Os ingredientes mestúranse ata que se forma nunha bóla entón pódese descansar. A masa é amasada e permítelle descansar unha vez máis. A masa é entón cortada en anacos e enrolada en bolas. As bolas están revestidas con máis ghee (ou aceite), cuberto cunha toalla húmida e permitido descansar por terceira vez.

A masa descansa é rolada finamente sobre a superficie de traballo aceitado.

03 de 07

Lanzando a masa de cana de roti ata o papel fino

Se asistiches con asombro como os panadeiros de pizza lanzan a masa ao aire, xira e repite o proceso ata que a masa dobre ou ata se triplica en diámetro, agarde ata que vexa o que se fai para a masa de cana de roti . Do mesmo xeito que a masa de pizza, a masa de cana de roti é lanzada e xirase no aire e bateu contra a superficie de traballo aceitado. A diferenza da masa de pizza, non é suficiente que a masa sexa fina; A masa de cana roti é lanzada, xirou e bateu de forma continua ata case finas.

04 de 07

Foldendo a masa como un sobre

A masa case fina en papel é plana e espolvoreada ou cepillada con ghee (ou aceite). Os dous lados están dobrados de xeito que se solapan lixeiramente. Entón, a parte superior e inferior están dobradas do mesmo xeito. A masa dobrada é levantada e caída suavemente para que naturalmente caia nun círculo áspero. Algúns cociñeiros saltan o último paso e cociñan directamente a masa en forma de cadrado.

05 de 07

Cociñar roti canai nunha plancha aceitada

A grella é cepillada con ghee (ou aceite) e o roti canai cae sobre el. O pan é cocido a ambos os dous lados ata que aparecen manchas escuras e a superficie é nítida. O ghee (ou o aceite) separará separar as capas durante a cocción para crear un pan escamoso.

06 de 07

Esmagando o roti canai para separar as capas

Cando o roti canai está cocido, volveuse á superficie de traballo para un último procedemento. Coas mans perpendiculares ao pan, o roti canai é esmagado de forma liviá para separar as capas que fan o pan esponxoso. Isto dá o corpo de pan plano sen levadura e máis textura.

07 de 07

O Roti canai é tradicionalmente servido con curry de lentellas

Roti canai e curry é un popular prato de almorzo en Malaisia ​​e Singapur, pero tamén se serve como unha merenda ou un xantar rápido. O pan pode ser acompañado de sopa ou algún outro cocido no lugar do curry de lentilha tradicional.