O ombreiro de cordeiro é un delicioso corte de carne. Tamén é máis barato que outros cortes de cordeiro, polo que é perfecto para aqueles con orzamento. O ombreiro sempre se beneficia dunha cociña lenta e longa, que o fai tierna e, con verduras engadidas, aínda máis deliciosas.
Recomendamos cociñar nunha cociña lenta , pero tamén se pode cociñar nunha cazola a proba de forno ( forno holandés ) no forno a lume baixo (consulte a continuación). Calquera método que seleccione, o tempo é aproximadamente o mesmo.
Sinto-se a liberdade de usar calquera vexetal que cómpre a súa fantasía. Pero vimos que as verduras son as mellores, pois responden ben á cociña longa e lenta.
O que necesitarás
- 1.2 kg / 2 ½ libras deshuesadas, enrolladas
- ombreiro de cordeiro
- 4 culleres de sopa de aceite vexetal
- 3 culleres de sopa de harina lisa / de todo tipo
- 6 dentes de allo
- 2 ramitas de romeu
- 1 cebola grande, pelada e cortada en anacos grandes
- 220 g / 8 oz. Cenorias Chantenay ou cenorias normais peladas e cortadas en anacos grandes
- 1 porro, limpo e triturado
- 1 175 ml / 3/4 cunca de viño tinto
- 1 litro / 2 pintas de cordeiro ou de polo
- Un perejil de folla plana, incluíndo follas e talos
- 2 follas de loureiro
- Sal de mar e pementa negra
Como facelo
- Quenta a lume lento a alto, ou o forno a 150C / 300F / gas 2
- Quenta o aceite nunha tixola ou cacerola ata que quente pero non se queima no alto da cheminea. Engade o cordeiro e colócase por todos lados. Retire o cordeiro nun prato e manteña a pota quente.
- Deslice os 6 dentes de allo na carne do cordeiro e as ramitas de romeu baixo a corda que manteña o cordeiro xuntos. Espolvoreo coa fariña e deixe descansar.
- Na pota quente onde a carne foi dourada, engade as pezas de cebola, as zanahorias eo porro. Mestura ben para que as verduras recollan os zumes de carne eo sabor do aceite. Cocer durante 2 minutos.
- Levante o calor e engade o viño. Cociña ata que o viño non teña un esmalte no fondo da tixola. Engade 1/4 da acción e mestura ben.
- Coloque o cordeiro na cociña lenta (ou na cazola) engade as verduras, a redución do viño, o stock restante, o perejil e as follas de loureiro.
- Cubra avermellada a temperatura ambiente (se está a usar, coloque a cazola no forno precalentado). Cociña suavemente durante 6 horas ou ata que o cordeiro estea tenro.
- Verifique que todas as verduras estean cocidas e o cordeiro. Se a salsa non é suficientemente espesa, vexa só a salsa nunha pota e ferva. Engade 1 cullerada de fariña mesturada nunha manteiga de sopa ao líquido fervendo batendo todo o tempo, leste chámase Beurre Manie . Cocer durante 5 minutos e logo engadir a salsa á carne. Cociña por cinco minutos máis. Se algunha das graxas da carne está na superficie, elimine cunha culler.
- Tome a salsa e axuste o temperado ao seu gusto con lousa do mar e pementa negra.
- A carne debe agora estar simplemente desmoronándose, así que coloque os anacos en pratos quentes e sirva con patacas cocidas ou cocidas cocidas e vexetais adicionais segundo sexa necesario.
Se pode facer esta receita con antelación, suxerímos que facer o día anterior é excelente, xa que gardar para o día seguinte crea unha cazuela máis sabia. Enfriar a cazuela para abaixo, coloque na neveira durante a noite e ao día seguinte elimine a graxa que se instalará na superficie antes de recalentar e engrosar.
O cordeiro é unha carne moi gorda e este skimming axuda a reducir.