As Azores son unha rexión en Portugal, pero a súa gastronomía é única.
Que é a cociña azoriana?
A resposta breve é: cociña orixinaria das Illas Azores, Comunidade Autónoma do país de Portugal. A cociña azorean é un estilo de cociña rico e abundante. Os seus sabores cante de mariscos, guisos picantes, postres doces e ricos produtos lácteos, entre moitos outros.
A resposta exacta, porén, é un pouco máis complicada. A maioría das persoas, se incluso oíron falar das Azores antes, supoñerán que os alimentos destas illas son iguais ou semellantes aos de Portugal.
Pero mentres a lingua é a mesma, e algúns dos pratos son aínda iguais, en realidade son pratos moi diferentes.
Xeografía e Alimentación
En primeiro lugar, un pouco sobre as Azores e a súa historia: as Azores son un arquipélago de nove illas de varios tamaños. O máis grande, Såo Miguel, ten uns 747 quilómetros cadrados e o máis pequeno, Corvo, pesa a só 17 quilómetros. Están en tres "grupos", geográficamente falando, sendo Såo Miguel e Santa María o grupo máis oriental. Terçeira, Faial, Pico e Graçiosa son o grupo medio e Flores e Corvo compoñen o grupo norte.
As illas están xeograficamente illadas, ambas do continente e ata entre elas. Atópanse no Océano Atlántico uns dous terzos do camiño entre os Estados Unidos e as costas do continente portugués. Crese que foron descubertos polo navegante portugués Diogo de Silves ao redor de 1427.
Non hai probas de que estivesen habitados anteriormente.
Esta é unha das principais razóns polas que a comida das Azores é tan pouco coñecida. Non é fácil chegar a elas e, de feito, nin sequera é tan sinxelo obter un do outro. Ata hoxe, as persoas que viven nunha das illas teñen máis probabilidades de estar no continente, ou viaxaron a outras partes do mundo, que ás demais illas do seu arquipélago.
Historia
As Azores tamén tiñan unha historia de analfabetismo desenfreado, aínda que isto cambiou, por suposto, nos tempos modernos. Por este motivo perdeuse moitas receitas familiares. Eles simplemente non foron escritos. Aínda que algúns pasaron de xeración en xeración, moitos non o fixeron. Durante a gran ola de inmigración das Azores a comezos da década de 1900, as receitas escritas e os rexistros da gastronomía non saíron cos habitantes.
Como o chef eo autor David Leite sinalan, estas non eran persoas que se dirixían a restaurantes. Os residentes da illa eran campesiños e pescadores traballadores. Moitas familias loitaban coa pobreza extrema e a proliferación. Cando saíron das illas e trasladáronse a outros países, como Estados Unidos, a apertura de restaurantes e cafés non foi algo que se deu á maioría deles. Por que a xente chegaría a comer os seus alimentos cando adoitan facer os seus propios na casa? Esta é outra razón pola que a cociña é tan pouco coñecida.
Que distingue a cociña azoriana da cociña portuguesa
Entón, cal é a cociña azoriana e que o distingue da cociña portuguesa continental? Unha vez máis, a resposta non é sinxela, sobre todo porque a cociña cambia segundo a illa de Azores ou ata a parte de calquera illa que visite.
Como regra xeral, a cociña azoriana adoita ser moito máis rústica do país que o continente portugués (esta non é unha regra dura e rápida, pero xeralmente é certo). Os alimentos son ricos cos sabores dos principais ingredientes, en vez de crear con sofisticadas combinacións de sabores.
Un bo exemplo disto, como apunta David Leite nun artigo sobre cociña azoriana, é a sopa de Kale. A boa versión que eu medrei está chea de grandes anacos de colza, pataca e linguiça, mentres que o Caldo Verde feito na parte continental é cremoso e suave, con franxas finas de costela e quizais unha ou dúas rebanadas de linguiça en cada tazón.
- Produtos lácteos: As Azores son famosas polos seus ricos produtos lácteos. As vacas adoitan usarse para o leite, en vez de como carne (a carne de porco é a principal carne utilizada na cociña). No almorzo é posible que se sirva un pequeno vaso de vidro cheo de iogur local, pan espallado con manteiga rica e un café con moito lume ao vapor. Os queixos tamén son moi bos nas illas e o Queijo da Ilha da illa de Såo Jorge pódese atopar en algunhas tendas de queixo de primeira calidade en todo o mundo.
- Cozida é un tipo único de comida que provén da illa de Såo Miguel (a illa máis grande). Esta é unha especie de fariña de macarrão que é realmente cocida cavando un buraco no chan preto das famosas caldeiras de Furnas (que, non sorprendente, significa "forno" en portugués).
- Alcatra é outro prato popular de Azores que sae da illa de Terçeira. Este prato estilo de prato pode ser feita a partir de carne de porco, carne ou outro animal e é lenta cocido con tomate, cebola, allo e un pouco de cravo.
- Marisco : As Azores son illas, polo tanto, non é de estrañar que o marisco figure fortemente na cociña. Como no continente, o bacalhau (bacallau) e outras figuras pesqueiras na mestura, pero hai un uso máis pesado de polbo (polbo), lamprea e pegadas.
- As ananas ou as piñas son cultivadas na illa de Såo Miguel e exportan fortemente a Portugal continental. É frecuentemente visto no menú dos restaurantes azoreanos para a sobremesa e é a excepción excepcional dos pratos ricamente doces que caracterizan a maior parte do repertorio azoriano de sobremesas.
- Massa Sovada , ou pan galego, orixinouse nas Azores e é parte omnipresente de Nadal e Pascua tanto para os azores como para o portugués continental. Para a Pascua é frecuentemente cocido con ovos duros no centro do pan. As malasadas son bolas redondas de masa que son fritas e enroladas en azucre granulado, case como un donut, que se supón orixinaron na illa de Såo Miguel.
Isto dálle un sabor dos sabores abundantes e ricos da cociña azoriana. É improbable que o visitante fale con estas illas. Se estás comendo nun restaurante ou na casa de alguén, as porcións serán grandes eo recheo dos alimentos, e animarás a ter segundos ou terceiros. Quizais non sexa fácil atopar este alimento en ningún outro lugar do mundo, pero se ten a sorte de telo, estará satisfeito.