Prestigio é o nome dun popular caramelo en Brasil , que ten un recheo de coco doce cuberto de chocolate - moi similar a unha barra de doces Mounds. Este bolo de capa de chocolate rico está inspirado na combinación de chocolate / coco. As capas de bolo de chocolate enriquecidas están cheas de xeado de marmoladas de coco e o bolo está cuberto cun ganache de chocolate e cuberto con espumas de chocolate (unha técnica brasileira favorita para a decoración de doces e tortas ).
O que necesitarás
- Para o bolo de chocolate:
- 1 3/4 cunca de fariña de todo uso
- 1 cunca de cacao en po
- 1 cunca de azucre moreno
- 1 cunca de azucre normal
- 1 1/2 cucharadita de po de cocción
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 2 ovos
- 1/2 cunca de crema agria (ou iogur grego claro)
- 1/2 cunca de leite de leite
- Aceite vexetal de 3/4 cuncas
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de po expreso instantáneo
- 3/4 cunca de auga quente
- Para o recheo de chocolate / xeado:
- 3 xemas de ovo
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cuncas de leite integral
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 6 onzas chips de chocolate agridulce / negro
- 1 cucharadita de vainilla
- Para o recheo de coco Marshmallow:
- 3 claras de ovo
- 1/2 cucharadita de crema de tartar
- 1 cunca de azucre
- 1/4 taza de xamón de millo
- 1/3 cunca de auga
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de sabor a vainilla (ou sabor a coco)
- 1 1/2 cunca de coco ralado endulzado
- Montaxe:
- 1/2 cunca de crema batida
- 1 1/2 cunca de espumas de chocolate para a decoración
Como facelo
- Prepare o bolo: Precalienta o forno a 350 graos. Poñer un pouco de graxa 2 cuncas de pastel de 9 pulgadas e unha liña de fondo de cazolas cun círculo de papel de cera ou pergamiño.
- Nun recipiente medio, bata a fariña, o azucre mascavo, o azucre normal, o cacao en po, o po de cocción, o bicarbonato de sodio e o sal.
- Coloque os ovos, a crema de leite, o leite de leite, o aceite vexetal e a vainilla no recipiente dun mezclador de pé. Engade os ingredientes secos e mestúrase co anexo do fío ata que estea mesturado.
- Coloque o polvo exprés nunha pequena tixela e agite a auga quente ata que se disuelva o po espresso. Engadir á mestura do bolo e mesturar ben.
- Derrete o chocolate no microondas (microondas a baixa potencia por intervalos de 15 segundos, mexendo entre os dous, ata que o chocolate se derrita). Engade o chocolate ao pastel de bolo e mestura ben.
- Dividir a masa entre as dúas cacerolas e asar durante 25 a 30 minutos, ou só ata que o bolo deba un pouco o toque. Retire do forno e deixe arrefriar.
- Prepare o recheo de chocolate: Coloque 3 xemas de ovo (reserven os brancos para o xeado malvavisco) nun recipiente a proba de calor e mestúranse ata que quede amarela.
- Coloque a maicena e cacao en po nunha cunca pequena e engade 4-5 cucharadas de leite, mexendo, ata que a mestura estea lisa (engade máis leite, se é necesario). Coloque a mestura de maicena nunha pota media xunto co leite restante, o azucre eo sal. Poña a mestura a lume a lume medio e baixo.
- Transferir a mestura quente á tixela coas xemas, batendo constantemente, ata que estea ben mesturado. Transfira a mestura de volta á pota e colócaa a lume medio e baixo, batendo constantemente, ata que a mestura engorda e case alcanza a temperatura de ebulición. Retire da calor e mestura as chapas de vainilla e chocolate, mesturando suavemente ata que se derrita o chocolate. Cubra o pudim con envoltura de plástico e colócao na heladera para arrefriar.
- Prepare o recheo de marshmallow: coloque os ovos brancos e crema de tartar na tixela moi limpa dun mesturador de pé equipado co anexo de arame.
- Coloque o azucre, xarope de millo, auga e sal nunha pota media. Levar a mestura de azucre a lume lento. Usando un termómetro de doces, fervendo a mestura de azucre ata alcanzar os 240 graos (F). Cando a mestura de azucre está case listo, bater os ovos brancos só ata formar picos suaves. Elimina a mestura de azucre do lume e lentamente (e con coidado: é moi quente). Desprázase aos ovos brancos ao batelos. Continúa batendo as claras do ovo ata formar picos duros. Dobra a vainilla (ou aromatizante de coco) e o coco ralado no xeado.
- Montaxe: Látego 1 1/2 cuncas de crema batida ata formar picos suaves. Dobre a crema batida na mestura de pudim de chocolate arrefriado. Dividir cada capa de pastel pola metade e encher cada capa de pastel con 1/4 da mestura de chocolate. Coloque unha capa de bolo nun prato. Separe a mestura de coco de marshmallow sobre o bolo nunha capa grosa. Tapa con segunda capa de torta. Separe a mestura de chocolate restante por toda a parte superior e lados do bolo. Cubra a mestura de chocolate con espolvoreo de chocolate.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 987 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 980 mg |
| Hidratos de carbono | 134 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 14 g |