Pregunta ás persoas - xudías ou non - para nomear alimentos que os fagan pensar en cociña xudía, e as posibilidades son boas de que mencionen o prato. Por suposto, o peito ten un gran atractivo, especialmente nos Estados Unidos. Brisket é unha pedra angular da grella tradicional de Texas . Tamén é un piar na cociña de Nova Inglaterra, onde é un compoñente clave da cea do irlandés . Como estándar do canon da receita Ashkenazi, adoita ser estofado con aromáticos, aínda que hai tantas receitas -desde doces e amargos ata sabores- , xa que hai cociñeiros xudeus que o fan.
Por que Brisket é tan popular para o sábado xudeu e as comidas de vacacións?
Porque o prato é un corte intrínsecamente resistente da carne: está composto polos músculos fortes do peito da vaca, que se beneficia da cocción lenta a lume baixo. Ademais, non só se levanta ao recalentamiento, moitas veces faise máis saborosa e máis tenra. A cociña está prohibida no Xuízo Sabático, e hai restricións sobre como se pode cociñar durante as vacacións, polo que a potaxe, que pode prepararse con antelación e recalentar ben, pode ser ideal.
Ademais, como un corte máis grande de carne, o peito é axeitado para servir a unha multitude. E como unha entrada anticipada, é unha opción para os anfitrións, que terminan con menos traballo de preparación de vacacións de última hora e menos confusión para limpar. Giora Shimoni informa que a súa nai, como moitos cociñeiros afines, "fai o seu prato de vacacións unha semana de antelación, e logo almacena no conxelador ata as vacacións".
Consellos e técnicas para preparar Great Brisket
- Buscar un bo carniceiro e falar sobre as túas necesidades. Moitas persoas compras un pano de corte primeiro, supoñendo que esta é mellor ou superior calidade que un segundo pano de corte. En realidade, son simplemente diferentes: o primeiro corte, tamén coñecido como corte plano, é máis delgado, mentres que o segundo corte ou corte de punto ten máis marbling e, como resultado, tende a tender máis. (Se está alimentando a unha gran multitude, pode comprar un prato completo, que é simplemente o primeiro e segundo corte separado. (Se está a mercar en Israel, Shimoni recomenda comprar o corte chamado carne # 3). Debería ter un marbling bo entre a graxa branca ea carne de cor escura. A graxa debería distribuírse en toda a carne e non só nunha zona.
- A cociña baixa e lenta xeralmente resulta máis rápida e máis lixeira. Ademais, hai menos contracción da carne a temperaturas de cociña máis baixas.
- Quizais o máis importante, é esencial para cortar correctamente o prato. O Brisket debe ser cortado finamente contra o gran, se non, basicamente, garante que a carne será dura.
Actualizado por Miri Rotkovitz