Esta receita para o polaco Kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , literalmente "chuletas de pataca con cogumelo de pradera ( champiñones de botón fronte ao moi apreciado cogumelo borowiki )" é de Walt Gach de Ohio.
Esta receita é un bo candidato para a restitución de puré de patacas sempre que non se engada leite ao macerar, ou pode comezar desde un cadrado. Estas tortas de pataca ou chuletas fan un excelente curso principal sen carne, prato ou aperitivo.
O que necesitarás
- Costeletas de pataca:
- Patacas de 2 libras (russet, peladas, cocidas e puré)
- 1 ovo grande (batido)
- Fariña de 1/2 a 3/4 cunca (todo o propósito)
- 1 cucharadita de sal
- Opcional: 1 cucharadita secada ou 1 cucharada de eneldo fresco
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 cunca de migas de pan (seco, dividido)
- 1 cunca de aceite vexetal (para fritir)
- Mushroom Sauce:
- 2 onzas de cogomelos (polaco ou porcini secos)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cebola grande (picada groseiramente)
- 8 onzas de cogomelos (cortado en lata, fresco ou en lata, líquido de reserva)
- 1 cuba de verdugo (base de verduras ou de polo)
- Sal e pimienta a gusto
- 1 cunca de crema agria
- 2 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
Como facelo
- Comezar a salsa de cogomelos: Coloque os cogomelos secos nunha tixela a proba de calor e Despeje 2 cuncas de auga fervendo. Deixe unha dura 1/2 hora. Mentres tanto, nunha cacerola mediana, salte a cebola na manteiga ata que caramelizada . Se usa cogomelos frescos, engádese á cacerola unha vez que as cebolas sexan translúcidas. En caso contrario, coloque os cogomelos enlatados en cacerolas unha vez que as cebolas se caramelicen completamente.
- Usando os dedos, levante os cogomelos secos fóra do seu líquido de remojo e engádese á tixola con cebola. Agregue coidadosamente o líquido remojador á tixola, asegurándose de non molestar o sedimento na parte inferior. Engadir base e sal e pementa a gusto (se usa o líquido de cogomelos enlatados, probablemente non necesitará engadir ningún sal). Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a lume, cuberto, 30 minutos.
- Nunha tixela media, a bifurcación mestura 2 cucharadas de fariña en crema de leite. Temperar a crema agria engadindo 3 cucharadas de líquido de cogomelo quente, 1 cucharón á vez, e batendo ata que quede suave. Lente lentamente a crema agria temperada na salsa de cogomelos, batendo constantemente. Acimas de 5 a 10 minutos ata que o grosor eo sabor de fariña crúa estean cocidos. Manter quente.
- Nunha tigela grande, combine puré de pataca, ovo, fariña de 1/2 a 3/4 cunca (dependendo do contido de humidade das patacas), sal, eneldo, se se usa e pimenta. As patacas non deben quedarse cos dedos.
- Coloque papel pergamino ou encerado sobre unha superficie de traballo e espárgase cunha capa uniforme de 1/2 cunca de migas de pan. Coloque as patacas en puré de pan, formando un cilindro de aproximadamente 12 centímetros de lonxitude, usando o pergamiño para rolar o cilindro nas migas de pan.
- Usando un coitelo mollado, cortado en roldas de 1 polgada. Ángulo cada lado do corte remata no 1/2 cunca restante para que todos os lados estean revestidos. Deixar secar as xambas por 10 minutos antes de fritir.
- Engade aceite vexetal de 1/4 de polgada a unha tixola (prefiro unha tixola de ferro fundido para fritir) e quéntase sobre o medio. Fritir as chuletas en lotes ata o dourado a ambos os dous lados. Drene brevemente sobre as toallas de papel e serve con salsa de cogumelo ao lado. Non poña a salsa sobre as chuletas, porque o fará encharcado. Os comensais poden mesturar os dous nas súas propias placas.
Fonte: Walt Gach de Ohio