As vieiras da baía son moito menores que as vieiras do mar, cun promedio de 100 por libra; As vieiras do mar son tres veces máis grandes, cun promedio de 30 por libra. Un beneficio obvio é a necesidade de cociñar o tempo de cocción, mais adoitan ser máis lixeiros e un pouco máis doces.
As vieiras levan moi pouca preparación; tirá-los con algo de fariña e picar o allo . Dende que o tempo de cocción é só uns 3 minutos, ten todos os ingredientes e elementos preparados cando engade as vieiras á tixola. Evita o sobrecogerlos, xa que poden tornar-se duros e gomosos cando se cociñan.
Se queres engadir verduras ás vieiras, os cogomelos son unha boa opción. Saia preto de 1 cunca de champiñones por preto de 2 minutos antes de engadir as vieiras á tixola. Ou por un sabor ahumado, adorna as vieiras cunhas culleres de sopa de bacon ou pancetta . A manteiga castaña é outro excelente potenciador do sabor. Marrón de 2 a 3 culleres de sopa de manteiga e chuva sobre as vieiras cocidas.
Unha combinación de allo e aceite fará os sabores neste prato parecido ao camarón scampi . Eles fan unha deliciosa cobertura para o arroz cocido. A pel de pelo do anxo é outra opción excelente. O aderezo de perejil picado fresco engade sabor e cor ao prato. Sinto-se a liberdade de adornar as vieiras con cebola cortada en rodajas ou cebola se che gusta. Ou espolvoreo as vieiras con queixo parmesano ralado ou ralado.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos de vieiras
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 3 a 4 culleres de sopa
- aceite de oliva virxe extra
- 2
- allo, cravo
- Sal e pimienta a gusto
- Cuncas de limón
- Adorno opcional: perexil picado
Como facelo
- Enxágüe completamente as vieiras con auga fría e resíquelas con toallas de papel.
- Poña a fariña nunha tixela superficial; rolar as vieiras na fariña.
- Quenta o aceite de oliva a lume medio e baixo. Cando o aceite quente, engade as vieiras e cociña por 90 segundos, mexendo con frecuencia.
- Engade o allo picado e mestúrase. Continúa a cociñar e volteando aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos máis.
- Adornar as vieiras con perejil picado e servir con cuñas de limón, se o desexa.
- Servir con pasta ou arroz cocido quente xunto con espinaca salteada ou chard.
Consellos
- Os anacos de area poden ocultarse en pequenas grietas na superficie das vieiras, polo que enxágüelos completamente baixo auga fría. As vieiras poden liberar un pouco de humidade, polo que secar con toallas de papel antes de cociñar.
- As vieiras de mochilas están ben, pero intentan evitar as vieiras etiquetadas como "auga engadida". As vieiras de prato seco adoitan ter unha calidade superior pero poden ser difíciles de atopar. As vieiras non deberían estar demasiado húmidas ou secas. Evite as vieiras conxeladas.
- Aquí hai algúns vexetais, condimentos e sabores complementarios que acompañan ás vieiras: espárragos, cogomelos , manteiga dourada, touciño, cebola, tomate, allo, tomiño, viño branco, pementa negra, pancetta, queixo parmesano, espinaca, chardina suíza, cenoria e apio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 388 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 1.101 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 25 g |