As técnicas de cociña chinesa, ingredientes e receitas foron unha gran influencia na comida tailandesa. Esta receita é un exemplo da fusión destas dúas cociñas marabillosas.
O arroz frito salgado e salgado, polo e salgado é tan bo, pode chegar a ser adictivo. Para conseguir o sabor correcto, necesitarás unha verdadeira salsa de peixe para esta receita, que pode ser adquirida pola botella en calquera mercado asiático ou supermercado.
O que necesitarás
- 2 - 3 cuncas de arroz de xasmín Tailandés cocido, preferentemente varios días de idade
- 1 peito de polo pequeno ou 1 coxa de pollo, cortado en anacos moi pequenos (ou use 1/2 cunca de polo cocido, cortado en anacos)
- 1 peixe salgado secado (compra isto nunha tenda de comidas chinesa ou asiática - normalmente mantida en refrixeración)
- 2 ovos
- 1/2 cunca de chícharos conxelados
- 1/2 cunca de cebola, finamente cortada
- 4 dentes de ajo picados
- 1/4 cunca de caldo de pollo / stock
- 3 culleres de sopa. aceite para fritir (por exemplo, canola orgánica, xirasol, cártamo, améndoa ou outros aceites de frita)
- ata 2 culleres de sopa. salsa de peixe
- opcional: 1/2 cunca de fresco
- cilantro para decorar
Como facelo
- Empregando un coitelo moi afiado, cortar unhas tiras da carne dos peixes salgados (é moi firme, polo tanto, coidado de non cortar). Agora cortar ou cortar estas tiras en cubos de peixes moi pequenos. Non se preocupe se hai un pouco de óso deixado, xa que proporciona un calcio adicional ao prato e é fácil de comer.
- Coloca uns 1 cunca de peixe cortado nun recipiente de auga quente para remojar (e suavizar) durante polo menos unha hora antes de cociñar (ou ata 8 horas ou incluso durante a noite). Extraer o resto dos peixes secos e refrixeralos para o seu uso máis tarde (o peixe salgado permanece bo durante moitos meses no frigorífico, xa que o sal preserva).
- Para preparar o arroz para fritir, Despeje 1 cucharada de aceite no arroz e traballa coas mans, separando o máximo posible. Se o arroz ten varios días, separarase máis fácilmente en grans individuais. Deixar de lado.
- Nunha tixola, coloque un pouco de aceite (ou empregue a manteiga) e xorde os ovos. Deixar de lado.
- Poña un wok ou unha tixola grande a temperatura media a alta. Deixar quentar e engadir 2 culleres de sopa. aceite. Pegue o wok para garantir que o aceite cobre toda a superficie da cociña. Agora engade o allo e o pollo, fregando ata que o pollo estea cocido (1 a 2 minutos). Nota: Agregue un pouco de caldo de pollo cando o wok tórnase moi seco.
- Escorrer o peixe salgado e engadir ao wok. Revuelva 1 minuto, continuando engadindo caldo de pollo 1 cucharada. nun momento no que a pota se fai demasiado seca.
- Engade o arroz e siga frregindo. Teña en conta que neste momento a tixola debe estar seca para que se poida escoitar o arroz cando fregue.
- Engadir os chícharos e 1 cucharada. salsa de peixe. Fritir para mesturar.
- Engade os ovos cocidos e mestúralos. Agora fai unha proba de sabor para o sal. Teña en conta que este prato debe ser bastante salgado - esta é a súa principal característica. Engade ata 1 colher de sopa de máis salsa de peixe, se non é suficientemente salgada. (De ser demasiado salado para o seu gusto, engade ata 1 cucharada de zume de limón ).
- Finalmente, engade as cebolas e fregue para mesturar.
- Serve quente da tixola cunha aspersión de coentro fresco, se o desexa. Tamén serven un pequeno prato de salsa de chile tailandesa ao lado, para quen lle gusta picante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 941 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 910 mg |
| Hidratos de carbono | 132 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 51 g |