Esta versión de vexetais rellenos (yemista me ryzi, en grego: γεμιστά με ρύζι, pronunciada yeh-mee-STAH meh REE-zee) ofrece unha boa forma de levala a comer alimentos saudables que de ningún outro modo poderían tocar. Se hai algún recheo sobrante, conxélalo e empregalo noutro momento. Descongelar por 3-4 horas. É o mesmo recheo que se usa para as follas de uva con arroz .
O que necesitarás
- 1 cebola de primavera (finamente picada)
- 1 monte de perejil fresco (picado finamente)
- 1 libra de calabacín (ralado)
- 2 cenorias medianas (raladas)
- 1/2 berinjela (pelada e ralada)
- 1 cunca de aceite de oliva (dividida)
- 4 tomates firmes
- 4 zucchini mediana
- 4 berinjelas pequenas
- 4 pimientos (campá verde, Cubanelle ou Anaheim)
- 1/2 cuncas de arroz de gran longo
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de pementa fresca
- Decorar: pan tostado
Como facelo
- Lave as verduras coidadosamente e seco. Con un coitelo, cortar as tapas dos tomates, pemento e berinjela, e ambos desactívanse do calabacín e deixan de lado.
- Cunha culler, esparza a pulpa e as sementes da berinjela, calabacín e pemento, e descarte.
- Saia a pulpa do tomate, chuleta ben e deixa de lado. Sal leve o interior de todas as verduras.
- Nun pote, lume 1/2 cunca de aceite de oliva e salte a cebola durante uns 2-3 minutos.
- Engadir calabacín ralado, berinjela e zanahorias, e cociña a lume baixo por 10 minutos.
- Engade a polpa de tomate e continúa a cocer por 5 minutos.
- Retire do lume e deixe de arrefriar durante 15 minutos e coloque nun recipiente.
- Engade o arroz, o sal e a pementa, e mestúralo ben cunha culler ata que estea mesturado.
- Cunha culler, encher vexetais de forma excesiva coa mestura de arroz, coloque nunha tixola lacosta moi preto pero non esmagada, con tapas cubrindo as cimas e os extremos.
- Poñer tomates (e pequenos pementos se se usan) en posición vertical, mentiran os demais nos seus lados.
- Despeje 1/2 cunca de aceite de oliva e 1/2 cunca de auga sobre a parte superior, espolvoree as cimas dos vexetais verticales con pan rallado torrado e asar a 450F (230C) durante 1 hora.
- A medio camiño, xire as verduras que se colocan nos seus lados.
- Nota: Se os vegetales comezan a quedar moi marrón antes de que o tempo de cocción quede recuberto, cubra con papel aluminio.
- Consello: esparza as verduras deixando unha cuncha fina, preto de 1/4 de pulgada. (Vexa como sacar e facer cousas con fotos).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 780 |
| Total de graxa | 57 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 40 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.798 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 10 g |