Os peixes e os mariscos son delicados e poden secarse facilmente se se recolle. Brining axudará aos teus peixes e mariscos a quedar húmido e saboroso. Isto é especialmente crítico se estás cociñando os peixes na parrilla, xa que a temperatura alta, o calor seco pode realmente secar un anaco de peixe.
A extirpación tamén é unha técnica excelente para saborear peixes e mariscos porque o océano é unha especie de salmoira orixinal.
De feito, a salmuera é un dos primeiros métodos coñecidos de conservar os alimentos, posiblemente porque a xente descubriu que a inmersión de alimentos na auga de mar axudaba a previr a deterioración. Isto é porque a sal mata ás bacterias a causa da deterioración e intoxicación alimentaria, privándoas de auga . Isto é verdade mesmo se a comida está inmersa na auga.
Para conservar a carne ou o peixe, desexa usar unha solución de salinidade do 10 por cento. Pero non estamos a conservar aquí, estamos a piques de saborear. A nosa receita produce unha salmoira do 4 por cento, utilizando uns 60 gramos de sal de Kosher e seis cuncas de líquido. Poderás pesar o sal, xa que as distintas marcas de sal Kosher teñen densidades diferentes, pero 1/4 de cunca está ben no estadio.
Unha vez, os chefs probarían a densidade do seu líquido salpicado pelando unha pataca e deixándoa caer. Se caeu ao fondo, necesitaba máis sal. Se flutuou á parte superior, necesitaba máis auga. A salmoira foi considerada xusto cando a pataca rodeaba no medio da olla.
Aínda que non estamos preparando para preservar, aínda debemos ter conciencia da seguridade alimentaria. A principal cousa aquí é asegurar que a solución de salmoira é xeada cando engade o seu peixe a el. A adición de peixes crus á salmoira a temperatura ambiente podería crear un risco para a seguridade alimentaria .
Esta receita fai preto de seis cuncas de salmoira (despois de engadir o xeo), o que é suficiente para salpicar uns dous quilos de peixe. Pode usar calquera forma ou tamaño do recipiente, pero mantéñase lonxe do aluminio, xa que o vinagre pode reaccionar con aluminio e darlle un gusto metálico á salmoira.
Incluso pode salpicar peixes conxelados usando esta receita de salmoira. Pode saltar o xeo e só engadir o peixe conxelado á salmoira e refrixerar a noite seguinte. Ao día seguinte, o peixe será descongelado e brinado.
O que necesitarás
- 1 cuarto (4 cuncas) de auga
- ¼ cunca de sal Kosher
- 2 culleres de sopa de azucre
- 2 culleres de sopa de vinagre de viño branco
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
- ¼ cunca de cebola cortada fina
- 4 dentes de allo, pelados e esmagados
- 1 colher de chá pementa negra rachada
- 2 cuncas de xeo
Como facelo
- Combina a auga, a sal e o azucre nunha cunca grande. Mestura para disolver.
- Engade os ingredientes restantes, xunto co xeo, e mestura para que o líquido estea completamente arrefriado.
- Despeje a salmoira nun saco de cremallera de gala pesada, engade o peixe, exprime o exceso de aire da bolsa e seléxalo. Podes usar outro tipo de recipiente sempre que teña unha tapa.
- Refrigérela durante a noite e retira-lo do frigorífico preto de media hora antes de que estea listo para cociñar o peixe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 564 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 28.339 mg |
| Hidratos de carbono | 76 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |