Aínda que moitas veces se pensa como tarifa de vacacións, o peito faise unha excelente opción sempre que estea alimentando a unha multitude ou simplemente quere ter algúns sabrosos sobras para as comidas ou bocadillos máis tarde durante a semana. O autor de libros de cociña, Ronnie Fein, puxo un novo spin nun favorito clásico ao infundir a súa salsa barbacoa co mango fresco, o xenxibre e un toque de jalapeño.
" Con tantos comedores de carne sen vermello na miña familia" , relata en The Modern Kosher Kitchen, " Non fago a pataxe con demasiada frecuencia, pero cando fago, fano grande, usando un prato completo (máis segundo corte). Preferimos o estilo de Texas: a la parrilla e asado con salsa de churrasco que atrapa as chamas para facer eses fabulosos e negros "extremos queimados".
Suxestión: aínda que Fein gústalle rematar o peito na parrilla, seguramente pode usar o forno se o prefire.
Receita reimpresa con permiso da moderna Kosher Kitchen © 2014.
A moderna cociña Kosher está dispoñible tanto para Kindle como en papel. Comprar en liña
O que necesitarás
- Para a salsa de manga-barbacoa:
- 1 mango grande
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 allo grande de allo (picado)
- 1 cucharada de zestiga de laranxa
- 1 cucharadita de xenxibre (fresco, picado)
- 1 cucharadita de pementa jalapeño (picada)
- 1 taza de ketchup
- 1/4 cunca de zume de laranxa
- 1/4 cunca de melaza
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharadita de rabanete branco
- Para o Brisket:
- 1 torta de carne (6 a 12 libras ou 2,7 a 5,4 kg)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- allo en po a gusto
- paprika ao gusto
- 2 a 3 cebolas grandes (cortadas en rodajas)
Como facelo
Facer a salsa de manga-barbacoa:
Pelar o manga e purificar a carne nun procesador de alimentos. Separao de lado.
Quenta o aceite vexetal nunha pota a lume medio. Engade a cebola e cociña por 2 a 3 minutos ou ata que estea suavizada ligeramente. Engade o allo, casca de laranxa, xenxibre e pementa jalapeño e cociña brevemente.
Engade o puré de manga, ketchup, zume de laranxa, melaza, salsa de soia e rabanete. Mestura ben para mesturar os ingredientes.
Poñer a ferver a lume medio-alto, revolver e baixar o lume; cociñar, revolver ocasionalmente, durante uns 15 minutos ou ata engrosar. Deixe arrefriar. Fai aproximadamente 21/2 cuncas (625 g).
Faga o Brisket:
Precalienta o forno a 225 ° F (107 ° C). Poña a carne nunha tixola de asado grande e espolvoreo con sal, pementa, allo en po e pemento. Desfai as rodajas de cebola encima. Espolvoreo con máis pemento.
Cubra a pota firmemente. Ás entre 7 e 8 horas ou durante a noite (menos tempo para un prato máis pequeno). Elimina a carne e as cebolas. Deixe a carne arrefriar.
Pouco antes de servir, precalentar unha parrilla ao aire libre ou un grella de forno. Poñer algo de salsa de churrasco sobre a carne e asados ou asar durante 12 a 15 minutos, de cando en vez usando máis salsa segundo sexa necesario. Slice and serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 819 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 434 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 100 g |