De Napoleón a Mason Jarras
Canning é un desenvolvemento relativamente recente na longa historia da conservación de alimentos . Os humanos teñen alimentos secos, salgados e fermentados desde antes da historia rexistrada. Pero a conservación dos alimentos por tratamento térmico e, posteriormente, selado en recipientes herméticos non chegou ata finais do século XVIII.
En 1795, Napoleón Bonaparte ofreceu unha recompensa por quen podería desenvolver un método seguro e fiable de conservación de alimentos para o seu exército constantemente viaxeiro.
Nicholas Appert asumiu o desafío e, aproximadamente 15 anos despois, introduciu un método que implicaba a transformación de alimentos en frascos de vidro reforzados con fíos e selados con cera. Esa última técnica é semellante ao método que algunhas persoas aínda usan de xerra de selado con cera de parafina, unha técnica FYI que xa non se considera segura.
O próximo gran avance foi o primeiro método "de conservas" (a diferenza do método de "embotellado" ou "abrasador"). En 1810, o inglés Peter Durand introduciu un método para selar alimentos en latas de "lata" irrompibles. O primeiro establecemento comercial de conservas en Estados Unidos foi iniciado en 1912 por Thomas Kensett.
Non foi ata case un século despois de que Nicholas Appert asumise o reto de preservación de alimentos de Napoleón que Louis Pasteur puido demostrar como o crecemento dos microorganismos provoca que a comida estrague. Antes diso, a xente sabía que os métodos conservantes funcionaban, pero non por iso.
Ao superar estes desenvolvementos, no momento da Garda Civil de EE. UU. Inventáronse frascos de conservación de alimentos con abrazaderas metálicas e aneis de goma reemplazables. Estes frascos aínda están dispoñibles hoxe en día, aínda que son usados máis comúnmente agora para almacenar produtos secos que para conservas.
En 1858, John Mason inventou un recipiente de vidro cun fío de rosca moldeado no seu parte superior e unha tapa cun selo de goma.
Os frascos con lengüeta como Lightning e Atlas estaban en uso desde finais do século XIX ata 1964, e aínda se presentan nas vendas do xardín e nas tendas de aforro.
Mentres tanto, a finais da década de 1800, William Charles Ball e os seus irmáns entraron no negocio de conservación de alimentos e comezaron a comprar pequenas empresas. Convertéronse rapidamente en líderes da industria.
Alexander Kerr inventou o jar de conservas widemouth de fácil acceso en 1903 (unha innovación que os irmáns Ball rápidamente duplicaron). Máis tarde, en 1915, Kerr desenvolveu a idea dunha tapa metálica cunha xunta permanentemente unida que un home chamado Julius Landsberger inventara. Kerr produciuse cun disco metálico cunha xunta similar, sostida no lugar por un anel de metal roscado. Chegou a moderna tapa de conserva de 2 pezas.
A tecnoloxía Canning segue a desenvolverse. Marcas como Quattro Stagioni usan tapas de conservas de ancho único que funcionan de forma similar ao deseño da táboa de conservas de máis de dúas partes.