Chateaubriand vén do centro do lombo e podes ler máis sobre este delicioso corte de carne aquí. Hai unha gran idea errónea de que Chateaubriand é un corte de carne, pero non o é, é o nome da receita.
Cando se encarga nun restaurante francés, o Chateaubriand adoita ser unha mesa de dous e vén acompañado dunha salsa de viño clásica.
Esta receita é a versión tradicional do restaurante favorito e vén temperado moi sinxelo, asado á perfección, e logo cortado na diagonal.
Asegúrese de facer o chalote rápido e a salsa de viño para acompañar a carne e servir con papas chatas para a súa autenticidade. Para tocar os cambios, podes servir Trufa Fritas .
Chateaubriand é un asado perfecto para a mesa francesa de Nadal.
O que necesitarás
- 1 libra
- filete de carne (corte central)
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1 chalota (finamente picada)
- 1/2 cunca de viño tinto (seco)
- 1/2 cunca de demi-glace
- 1 cucharada de manteiga (suavizada)
- 1 cucharada de estragón fresco ou 2 cucharaditas secas
Como facelo
- Precalentar o forno a 375 F.
- Derrita a manteiga e o aceite de oliva nunha tixola grande colocada a lume medio-alto ata que a mestura vólvese un pouco nebulosa e burbullosa. Condimentar a carne con sal e pimienta a gusto.
- Coloque a carne na tixola e non mova nada durante polo menos 3 minutos. Usando pinzas , gire co lombo co seu lado e marróno por 3 minutos. Repita o mesmo proceso de castaño en todas as superficies expostas da carne.
- Coloque o lombo nun estante nunha tixola no forno. Asado a carne 15 minutos por medio raro, 20 minutos por medio, e 23 minutos por pozo medio. Trasladar o chateaubriand a unha fonte de servir quente, acampalo cunha única capa de papel aluminio e deixalo descansar, sen tocar, durante 15 minutos.
- Mentres descansa o lombo, faga a salsa de viño. Saé as cebolas picadas nos zumes de potaxe sobrantes na tixola ata que estean suavizados e translúcidos. Despeje o viño na tixola e ferva a salsa, raspando todos os anacos dourados no fondo da tixola.
- Continúa a ferver a salsa ata que se reduce á metade. Engade a demi-glace á salsa e continúe a ferver a mestura ata que quede un pouco engrosada. Retire a salsa do lume e mofa no estragón e a manteiga ablandada.
- Servir o chateaubriand, cortado na diagonal, coa salsa de viño e patacas de chateau ou patacas fritas de trufas.
Notas extra sobre a cociña Chateaubriand:
Se non tes demi-glace, pero isto non será tan bo como un, podes reducir á metade unha lata de carne de vaca de alta calidade e usar como se menciona arriba.
Descubrir o Chateaubriand é fundamental para crear a porción perfecta. Ao cociñar co tempo para descansar a carne significa que se liberan os zumes (necesarios para a salsa) e as fibras da carne se relaxan e fan que o alimento final se tome moito.
Se xa se preguntou se Chateaubriand é un corte de carne ou unha receita, confía cal é o correcto aquí.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodio | 200 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 45 g |