Os riscos inclúen os riscos sanitarios e eléctricos
Todos sabemos que as coitelas lentas son ideais para a persoa ocupada, pero se sae da casa ás 7 da mañá e non volvendo por 12 horas, este método de cocción lento e longo pode non funcionar para ti, xa que a maioría das receitas requiren tempos de cocción de oito horas como máximo. Algúns cociñeiros aproveitan o que pensan que é unha solución lóxica: achegar o crockpot a un temporizador de inicio atrasado: o mesmo tipo de dispositivo que se pode empregar para que unha lámpada ou dispositivo se conecte e desconecte automaticamente en horarios predefinidos.
Calquera número destes temporizadores están dispoñibles nos venda polo miúdo, a maioría delas agora empregando mecanismos dixitais.
Pero usar un temporizador atrasado coa súa cociña lenta considérase perigoso tanto desde o punto de vista sanitario como desde o punto de vista eléctrico.
Seguridade alimentaria
As lumeiras modernas vén cunha variedade de funcións programables de alta tecnoloxía, pero unha cousa que non ofrecen é o tempo de inicio atrasado. A razón pola cal non atopará os temporizadores de inicio retardados incorporados en lume lento é unha cuestión de seguridade alimentaria. Se tes comida sentada no teu mostrador durante unhas horas antes de que se acende a cociña, creaches o terreo de cultivo ideal para as bacterias que poidan provocar enfermidades alimentarias, especialmente se colocas carne crúa na cociña.
A maioría das comidas lentas non requiren máis de oito horas de cocción. A carne crúa pode sentarse durante un máximo de dúas horas antes de que a bacteria empeza a multiplicarse, polo tanto, se ten un día de 12 horas e quere que a cea estea listo cando camiñe na porta, os seus ingredientes estarán expostos ao potencial de bacterias polo menos catro horas, posiblemente máis do dobre do tempo de seguridade recomendado.
Tampouco é seguro que os alimentos cociñados poidan sentarse no mostrador durante horas despois.
Algúns cociñeiros argumentan que se a comida conxelada é colocada na cociña lenta, se desintegrará gradualmente e un inicio atrasado é, polo tanto, seguro. Non se dejes engañalo crendo isto. Permitir que o alimento conxelado descongelase dentro dunha cociña lenta é o mesmo que permitir que se descongele no mostrador, unha técnica que o USDA advirte contra:
Un paquete de carne conxelada ou aves de curral que quedan descongeladas no mostrador máis de 2 horas non está a temperatura segura. Aínda que o centro do paquete aínda se pode conxelar, a capa externa da comida está na zona de perigo entre 40 e 140 F a unha temperatura na que as bacterias transmitidas por alimentos multiplícanse rapidamente.
Aínda que é bastante común que os cociñeiros coloque os alimentos conxelados nunha cociña lenta para cociñar inmediatamente , tampouco se recomenda a práctica. As comidas conxeladas chegarán a unha temperatura segura bastante gradualmente baixo a lenta e constante calor nunha cociña lenta, e así pasan moito tempo na zona perigosa entre 40 F e 140 F. Os cociñeiros que argumentan que fixeron isto decenas de veces sen ningún Os efectos adversos foron simplemente afortunados: o único que se necesita é unha comida contaminada para crear un problema de saúde crítico para calquera persoa susceptible, como unha persoa de idade avanzada, neno pequeno ou alguén cun sistema inmunitario desafiado.
Se non é seguro cociñar instantáneamente os alimentos conxelados nunha cociña lenta, entón permitir que os alimentos para sentarse nunha cociña lenta por varias horas antes de comezar a quentar son aínda máis perigosos. Non se erro: o inicio demorado é unha mala idea para unha cocción lenta.
Perigos eléctricos
Tamén hai riscos eléctricos para utilizar temporizadores de demora con un dispositivo como un pote ou unha cociña lenta.
Podes usar temporizadores atrasados para determinados accesorios e electrodomésticos en toda a túa casa, como as lámpadas, pero en xeral, os electricistas non recomenda usar estas unidades para calquera cousa que conteña un elemento de calefacción, como cociña lento. A carga eléctrica colocada no temporizador atrasado cando os elementos de calefacción comezan a chamar a corrente pode ser demasiado, facendo que o disyuntor controlase a saída á viaxe. Se a cociña lenta está conectada a unha toma GFCI, tamén pode viaxar cando se acende o elemento de calefacción dunha cociña lenta. Cando un interruptor circule, isto significa que tamén se apagarán outros aparellos, luces ou tomas no mesmo circuíto. E se non estás na casa, non seredes conscientes diso ata que entras na porta do traballo esperando que a cea estea lista, só para atopar a comida arruinada e a cociña escura.
Solucións simples
Só porque non pode usar un temporizador atrasado coa súa olla de olla non significa que unha cociña lenta non poida funcionar para vostede. Unha vez que as comidas estofadas e cocidas lentamente conxelan moi ben, intente facer a túa cociña os fins de semana cando estea na casa. Enfriar a comida por completo e envasala nun saco de selado ao baleiro ou nun recipiente seguro de conxelador. Conxelar ou refrixerar a comida ata que estea listo para comer, entón podes quentalo rapidamente na cociña ou no microondas cando chegas a casa.
Outra opción que pode funcionar para ti é unha cociña lenta que ten un cronómetro que permite que a cociña cambie a unha configuración "quente" unha vez que se alcance o tempo de cocción. Isto manterá a túa comida a un nivel de calor seguro durante unha hora ou dúas ata que sexa hora de cear. Hai varios no mercado: unha opción para probar é a cociña lenta de Crock-Pot eLume .