O esmalte para esta receita de cenoria acristalada prodúcese reducindo unha mestura de stock de galiña, manteiga e azucre ata que estea espeso e xerminado. Tamén podes usar vedella.
Algunhas boas suxestións sobre o que usarían as herbas serían de menta fresca , tomiño, orégano, estragón ou perejil. Esta receita de cenoria acristalada é perfecta para servir con polo ou polo turco.
En xeral, é unha boa idea non engadir sal a un prato ata xusto antes de servilo, e esta receita é un caso perfecto. Dado que o líquido de cocción (o stock) reducirase a un xarope espeso, engadir sal demasiado cedo só concentrará a salgadura. Saltar ao final asegura que o sal non domine o prato.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga clarificada (ou 3 cucharadas de manteiga sen sal)
- 1 libra de cenoria, pelada e cortada no sesgo
- ½ taza de caldo de pollo ou caldo
- ¼ cunca de azucre
- 2 cucharadas de herbas frescas picadas finamente
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Quenta unha tixola de fondo pesado a lume medio.
- Engade a manteiga e cando engade as zanahorias. Cocer uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Engade o stock eo azucre.
- Cubra a tixola e reduce a calor ata abaixo. Cociña outros 5 minutos ou ata que as cenorias estean case tiernas.
- Use unha culler ranurada para eliminar as zanahorias e configuralas ao carón.
- Cubra a tixola e continúa cociñando o líquido ata que se reduza a unha consistencia espesa e xaropada.
- Devolva as cenorias á tixola xunto coas herbas frescas e cociña ata que as zanahorias estean ben e ben recubertas co esmalte. Sazonar con sal kosher e pementa negra fresca e servir inmediatamente.