Unha sartén ou plancha de ferro fundido mellorará moito a versatilidade de calquera Grill
En teoría, unha parrilla é un xeito sinxelo de cociñar sobre un incendio. O incendio, xa sexa derivado de queima de carbón vexetal ou de gas é o que fai a cocción. Pode ser intenso en calor ou pode ser reducido para asar máis lentamente, pero a limitación é que a transferencia de calor é máis lenta que noutras formas de cocción. Cunha parrilla, o aire quente fai a maior parte do traballo. Cando a comida fervente (que aconsello en todos os casos), é auga quente.
Sautéing nunha pota usa a calor do metal para cociñar os alimentos. Canto máis pesado e máis sólido sexa a cacerola, máis calor pode sosterse para transferir. Non hai pans máis pesados que o ferro fundido, o que o fai perfecto para cociñar. Unha bonificación adicional é que o ferro fundido imparte ferro nutritivo aos alimentos tamén.
1. Paso o calor
Tanto se se trata dunha tenda de supermercados barata ou dun monstro caro, todas as grellas poden usar un pouco de axuda para obter máis calor nos alimentos. Aínda que moitas parrillas, especialmente da variedade de gas , poden loitar coas temperaturas incluso cociñadas, a capacidade do ferro fundido para absorber e distribuir o calor fai que sexa a solución perfecta. Coloque unha tixola de ferro fundido ou unha plancha directamente sobre a chama e deixe que se quente durante dez minutos. O lume pode axustarse a alto ou baixo. Os utensilios de cociña chegarán a esa temperatura e prendérono durante longos períodos de tempo. O Skillets, en particular, pode ser facilmente afastado da fonte directa de calor para a cocción indirecta , dando a capacidade de facer cociña de alta e baixa temperatura.
2. Sear entón Grill; Grill entón Sear
Cando se trata de moitos cortes de carne, o mellor proceso de cocción é unha combinación de cociña de alta e baixa temperatura. A explosión de alta temperatura sérvese e carameliza a superficie, dándolle a costela perfecta que proporciona a combinación de texturas. O período de cocción a baixa temperatura permite que as carnes sexan cocidas ata o momento desexado.
Este tipo de cociña é perfecta para case calquera corte, pero chuletas e filetes en particular. Tamén é unha forma fantástica de facer a hamburguesa perfecta. A fase de alta temperatura pódese facer ao comezo do tempo de cocción ou ao final. No caso do máis tarde, chamamos a este anverso. As carnes quéntense a temperatura máis baixa e logo termínanse nunha intensa calor.
Para este método, coloque os utensilios de fundición directamente sobre a fonte de calor e permítelle chegar á súa temperatura máis quente posible. Deixar un espazo indirecto de grella para o período de cocción a baixa temperatura. Para o método de costura tradicional, coloque a carne directamente sobre o ferro fundido e deixe chiscar por aproximadamente un minuto antes de volver para repetir no outro lado. Se o espazo permite, use unha parte fresca do ferro fundido para o máximo efecto. Unha vez que estean asados, pase a un espazo de grella indirecta e permítelle rematar ata a cantidade desexada. O método inverso sear faise en sentido oposto. A carne debe ser levada a uns 10 graos menos que a doazón desexada sobre o espazo indirecto antes de ser colocada sobre a fundición pre-Calefacción para rematar. Un minuto por lado fará iso.
3. Grill Delicate Foods, Like Fish
A graxa é excelente, a menos que o alimento sexa pequeno ou delicado.
O peixe e os mariscos, así como os vexetais , poden ser un reto. Usar unha tixola ou unha plancha aliviará estes problemas. Se unha alta calor directa ou un baixo calor indirecto, a colocación dunha tixola de ferro fundido na grella proporciona o espazo para protexer con seguridade estes alimentos máis problemáticos. Esta tamén é unha solución perfecta para os elementos da grella que poidan necesitar unha salsa. Imaxina un camarón scampi por exemplo. As gambas caen pola grella de cocción a menos que se coloquen en pinchos, pero nunha tixola de ferro fundido pódese preparar todo o prato en minutos sen preocupacións e un par de bifes pódese asar á beira xunto a ela para unha cea de surf e céspede perfecta.
4. Mantén os alimentos cocidos cálidos
Configurar unha peza de utensilios de ferro fundido no bordo da grella, tan lonxe do calor como sexa posible, proporciona o espazo perfecto para manter os alimentos quentes. A pota permanecerá quente, pero tan quente que vai queimar alimentos.
Ao cociñar unha gran variedade de elementos, ou facendo unha gran cantidade de cousas, este espazo é un espazo seguro para manter os alimentos a temperatura mentres se reúne o resto da comida. Para evitar que se sequen estes elementos, manteña unha caixa de caldo a man e vértelos en pequenas cantidades para que os alimentos sexan húmidos.
5. Seguridade e coidado
O ferro fundido require coidado . Unha cousa importante a recordar é que, na cociña a alta temperatura, os aceites do metal que impiden o ferruxe poden descompoñerse e expoñer o metal desnatado. Unha vez que a tixola de ferro fundido tivese a oportunidade de arrefriar, inspeccionala para parches secos e expostos. Estes necesitarán aceite adicional despois da limpeza. Isto é particularmente verdadeiro nos lados inferiores das pans e láminas que teñen máis calor. Os utensilios de ferro fundidos que son atendidos durarán moitas vidas.
A limpeza de ferro fundido é fácil. Por favor, non escoites os que din que simplemente limpar. O ferro fundido necesita ser lavado coidadosamente para que o seguinte prato non coma o último. Evite deterxentes ásperos, pero use o xabón como sexa necesario para que a superficie quede limpa. O aceite incrustado no metal permanecerá. Unha vez limpos e secados, frote unha pequena cantidade de aceite de alta temperatura no metal para evitar a ferruxe. Unha peza de ferro fundido ben preservada aparecerá brillante, pero non oleosa.
A última nota é ter coidado. Na parrilla, o ferro fundido pode chegar a ser moi quente. A cociña ou toalla de cociña media non protexerán as mans deste tipo de calor. As guantes de coiro de coiro axudarán, pero poden necesitarse varias capas para evitar lesións. É mellor deixar o ferro fundido en quente e darlle a oportunidade de enfriar antes de manipular.