Esta receita para o repolo relleno húngaro ou o toltott kaposzta está feito con carne de porco moída, carne de vaca, rodajas de carne de porco afumado, chucrut e repolo fresco. Algunhas receitas tradicionais están feitas con cabezas de repolo asadas enteiras como o kiseli kupus .
Outros pratos populares de repolo húngaro inclúen a col en capas ( rakott kaposzta ou kolozsvari ), col descascada ( lucskoskaposzta ) e Szekely col ( szekelykaposzta ), un tipo de cocido de porco cocido e chourizo.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de arroz (enxugado e drenado)
- Porca moia magra de 1 libra
- 1/2 libra chuck terra
- 2 dentes de allo (picados)
- 2 cebolas medianas (picadas finamente)
- 1 ovo grande
- 1 cucharada
- Sal (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa
- 2 cucharadas de doces (ou pemento picante)
- 1 cabeza de repolo (aproximadamente 4 libras)
- 2 libras de chucrut drenado (aclarado opcional)
- 1/2 cunca de zume de tomate
- 1/2 libra cocida (ou toupe de porco afumado crúa, cortada fina)
- 2 cucharadas de manteca de porco
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/2 cunca de crema agria
Como facelo
- Cociñar arroz en 1/2 cunca de auga durante 10 minutos, drenar e reservar.
- Nunha tigela grande, mestura perfectamente o porco moído e a carne molida con allo, a metade da cebola picada, ovo, sal, pementa, 1 cucharada de pemento e arroz cocido e escurrido reservado. Deixar de lado.
- Elimina o núcleo da col. Coloca a cabeza enteira nun pote grande cheo de auga salgada e salgada . Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás preto de 18 follas.
- Cando as follas son o suficientemente frías como para manipular, utilice un coitelo para cortar o vástago central de cada folla, sen cortar todo o paso.
- Poña aproximadamente 1/2 cunca de mestura de carne en cada folla de repolo. Desprácese de ti para encadenar a carne. Voltee o lado dereito da folla para o medio e, a continuación, voltee cara á esquerda cara ao medio. Terá algo que pareza un sobre. Unha vez máis, afúndate de ti para crear un pequeno rolo. Cortar as follas de repolo restantes en pedazos finos e reservar.
- Coloque o chucrut nunha cazola grande ou un forno holandés (aproximadamente 6 polgadas de alto, 16 polgadas de longo e 8 a 10 polgadas de ancho) e vertas o zume de tomate na parte superior, seguido de franxas de porco e auga suficiente para cubrir. Poña a ebulición, lume máis baixo e cociña 5 minutos.
- Lugar reservado repolo picado en cazola. Nestle rolos de repolo no chucrut. Leve a ferver, cubra, reduce a calor e ferva a 1 hora.
- Fornecer o forno a 350 F. Ferva a porción pequena nunha tixola pequena e engade a fariña e a cebola picada restante para facer un roux. Cociña lentamente durante uns 10 minutos ou ata o amarelo dourado. Apague o lume, manteña a restante 1 cucharada de pimentón e 1 cunca de auga fría ata que estea lisa.
- Elimina suavemente a col rellena da cazola cunha culler ranurada para unha pota quente. Tome un caldo de chucrut cocido e látelo no roux. Devolva este líquido á cazuela principal, mexendo ben. Leve a ferver. Substitúe suavemente as coles reenches, cubra e asa 15 minutos no forno acalorado.
- Mestura algúns dos zumes de pota con crema de leite e Despeje as repolo rellenas ao servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 509 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |