13 Consellos para Macarons perfectos

01 de 14

Consellos para facer mellores macarons

Hai moito que falar sobre o difícil que é facer macarons .

Non tanto.

Son complicados, pero só necesitas algúns consellos prácticos e créame; Pronto estarás facendo macarons perfectos cada vez. A primeira vez que fixen estas delicias deliciosas golosinas francesas, o meu intento foi un desastre; vexo que isto tamén pode suceder cun profesional. A razón? Non fixen moito coñecemento da receita crendo que non podería ser tan incómodo, ao final, este é basicamente un merengue. Ben, estaba mal. É posible producir un Macaron sen prestar atención ás receitas e consellos, pero non se verán moi bonitas, que é unha das razóns polas que son amados os macaróns, non só o gusto.

A Torre Macaron anterior é a que fixen para a voda da miña hijastra; como podes ver, mellorei desde eses débiles intentos no comezo. Estas son as suxestións que aprendín ao longo do camiño e me axudaron a desenvolver.

02 de 14

Use unha alfombra

Se é posible, compre un Moule Macaron, unha esterilla de silicona deseñada especialmente para facer macarons. O meu favorito é de Lakeland no Reino Unido, pero dálle a volta onde estea. Non tes que comprar unha alfombra; pode debuxar un modelo sobre papel a proba de graxa; a vantaxe da alfombra é que as indentacións axudan a crear unha forma perfecta.

03 de 14

Use a pasta de cor dos alimentos

Para macarons de cores, utilice pasta de cor non líquida; Usar un líquido altera a textura macaron.

Engade colorantes aos ovos claros. Engade máis que menos nesta fase o que fará unha cor máis escura do que en definitiva quererá, xa que se aclarará considerablemente co whisking ea adición do azucre

04 de 14

Sift Pó do cacao

Os macaróns de chocolate son un pouco diferentes. Tamizar o cacao en po co azucre en po.

05 de 14

Estar preparado

Pesar e medir todos os seus ingredientes antes de comezar e sempre peneirar o azucre de té e a améndoa. pode pensar que omitir este paso non importa; fai iso. Non se descarta, arrisca os grumos na mestura que aplanan a mestura de macarrón.

Use ovos brancos de poucos días e asegúrese de que estean a temperatura ambiente.

06 de 14

Limpo e chispeante

Antes de bater, asegúrese de que o batido e a tigela estean espumantes e sen graxa.

07 de 14

Lentomente o fai

Non engadas todo o azucre aos ovos brancos dunha soa vez, en tres partes adoita ser o mellor. Batre os ovos brancos realmente, moi ben, deberían ser tan ríxidos que podes virar a tixela e non caerán.

08 de 14

Suavemente fai iso

Ao mesturar o azucre de améndoa / glaseada aos ovos batidos, use unha espátula delgada e dobla rapidamente e suavemente. Vai perder moito aire, pero a masa resultante aínda debe ser grosa e espida. Demasiado raro e máis que traballou.

09 de 14

Menos é máis

Use unha simple bomba redonda no seu saco de tubulacións, calquera cousa máis atractiva é unha perda de tempo. Menos é máis cando se conecta a taco ou papel a proba de graxa; non tes que cubrir o bordo cando a mestura resolverá e enche o guión.

10 de 14

Toca e agarda

Unha vez que estean canalizados, toque a potaxe na parte superior do traballo para eliminar as burbullas de aire e axúdalle a resolver a mestura. Deixar os macarons con pipa secarse antes de cociñar; 20 - 30 minutos é mellor; a superficie dos macaróns secará e volveuse lisa.

11 de 14

Waft, Waft

A metade da cocción, abra a porta do forno e aplícao rapidamente algunhas veces para permitir que calquera vapor salga. Pecha a porta e remata a cocción.

12 de 14

Agarde ata que estean fríos

Unha vez cocido, deslice a alfombra / graxa nun estante de refrixeración e deixe os macaróns para que estean completamente fríos. Non teñas a tentación de eliminar os macaróns ata que estean fríos, estarás molesto se o fas; os macarons quedarán.

13 de 14

Refrixerar antes de comer

Coloque o recheo no lado plano dun Macaron, coloque o outro na parte superior e xire suavemente para espallar a nata. Unha vez que os macarons chegan e estás a piques de comelos, só sabes; son mellor gardados nun recipiente dentro do frigorífico durante a noite. O resultado final é un macaron máis sabroso e mellor sabor. É difícil ... pero funciona!

14 de 14

Conxelar as cunchas

Se non tes o tempo para completar os macarons unha vez cocidos ou queres preparar un pouco antes, as cunchas conxélense moi ben. Poñelos en recipiente forte para que non se rompan e manteñan no conxelador durante un mes. Sempre fai que o puré de manteiga se enche fresco, iso non se conxela moi ben.