Poden ser da mesma fonte pero se usan de forma diferente
A xelatina é un derivado animal e se usa para establecer líquidos doces ou salgados para crear unha marmelada. Estamos máis familiarizados con sobremesas (particularmente Jell-o), pero a gelatina tamén está incluída en receitas como sopas frías e moldes de peixe. Aínda que necesitamos gelatina para facer determinados doces, moho de arándano, pannacotta e marshmallows caseiros, por citar algúns, desenvolveuse un pouco de mala reputación a partir de receitas retro como o xamón en aspic e o molde de vaca.
Isto é lamentable, considerando que é un ingrediente necesario en varios deliciosos e populares pratos.
Ao comprar gelatina, podes atopalo vendido de dúas formas diferentes: follas ou po. E aínda que as dúas versións están feitas a partir de colágeno animal, deben ser tratadas de forma diferente. Tamén crearán un resultado un pouco diferente no prato e, polo tanto, un tipo pode recomendarse sobre o outro para determinadas receitas.
Po de xelatina
A xelatina créase cando o coláxeno animal no tecido conxuntivo, a pel e os ósos quéntase lentamente ata que se descompón, creando unha substancia de gelatina. Un gelatina en po faise cando esta substancia se seca e logo convértese en grans individuais. A consistencia en po permite que a gelatina desemboque facilmente a través da mestura á que se engade.
Xelatina de folla
Tamén chamadas follas de gelatina, a gelatina de folla faise cando a xelatina se seca nunha folla plana.
Algúns consideran que a xelatina de folla é o axente de axuste máis preferido para facer unha gelatina, xa que dá un conxunto moi sinxelo, limpo e sen sabor. Os cociñeiros poden considerar que é máis fácil de usar, xa que a medición é simplemente contar follas versus cantidades de peso.
Usando Po Vs. Follas
Non sorprendente, dado que estas dúas formas de gelatina son bastante diferentes, hai diferentes técnicas na forma en que as utilizas nas receitas.
Para o po, necesitarás engadir unhas culleres de sopa de auga morna e axitar ata que se disuelva (só uns minutos). Asegúrese de non ferver ningunha mestura de gelatina xa que perderá a súa calidade espesante. E se está engadindo azucre á receita, mézvelo coa gelatina en po antes de disolverse en líquido.
Para gelatina de follas, debes sumerxar as follas en auga fría durante cinco minutos para suavizar; a continuación, elimina e suavemente espremer as follas para eliminar calquera exceso de auga.
Substituíndo un polo outro
Se a túa receita chama follas ou follas de gelatina, só ten po (ou viceversa), non debes preocuparte, podes converter as medidas para satisfacer as túas necesidades. Un paquete (1 cucharada) de gelatina en po é equivalente a catro follas de gelatina. Isto é suficiente para engadir 2 cuncas de líquido.
Alternativas vegetarianas e vexetarianas
Dado que a gelatina está feita a partir de proteínas animais (a maioría das veces porcinas), non é apta para vegetarianos, veganos e ata cos que teñen kosher. Existen alternativas de gelatina vexetariana, incluíndo agar-agar , que está feito de algas. Véndese en forma de po, bloques sólidos ou en filamentos finos. Tamén pode usar arruelas, gomas de guar, goma xantana, pectina e kudzu (unha planta asiática).