Alternativa vexetariana á xelatina
Agar-agar, ás veces referido como herba de China, kanten, ou simplemente o agar é un polisacárido gelatinoso derivado de algas vermellas. O agar úsase para xele moitos produtos alimenticios, como pudines, sobremesas, doces, sopas, salsas e moito máis. Agar é unha alternativa vexetariana popular á gelatina , que está feita a partir de ósos, pel e tecido conxuntivo.
Características de Agar
O agar é un ingrediente apreciado por máis motivos que só ser un vexetariano.
A diferenza da gelatina, que se funde ao redor da temperatura corporal, o ágar manterase sólido a temperaturas máis cálidas. De feito, o agar se solidifica a temperaturas por debaixo dos 50 graos centígrados, o que significa que a refrigeración non é necesaria para establecer un xel de agar.
O agar é tamén un axente de gel máis potente que a gelatina. Unha cucharadita de agar dará tanto poder de espesor como oito culleres de té de gelatina. É importante notar que, aínda que tanto o agar como a xelatina solidifican os líquidos, as texturas resultantes son un pouco diferentes.
Agar non impartirá ningunha cor, sabor ou olor ao alimento ao que se engade.
Valor nutritivo de Agar
O agar é un 80% de fibra, non contén graxas, ningunha proteína e só unha pequena cantidade de hidratos de carbono. Dez gramos ou dúas culleres de sopa de agar conteñen só tres calorías, derivadas da súa pequena cantidade de carbohidratos. Debido aos altos niveis de fibras de agar, o ágar ás veces se usa como axuda dietética para promover a plenitude ou como laxante.
O agar tamén contén unha pequena cantidade de iodo e outros minerais.
Como usar Agar
Debido ao alto punto de fusión do agar, debe disolverse en auga quente antes de usar. Normalmente, agarase a un líquido e é ferver para asegurarse de que está completamente disolta. Outros ingredientes poden engadirse nese momento, pero a temperatura da mestura debe permanecer por encima dos 50 graos centígrados ou a mestura se solidificará de inmediato.
Unha vez que se agregan todos os ingredientes, a mestura pode ser vertida nun molde e permítelle arrefriar e solidificar. Non se necesita refrixeración para solidificar a mestura, pero pode querer refrixerarse por razóns de seguridade alimentaria, dependendo dos ingredientes empregados.
A cantidade de agar necesaria dependerá da variedade empregada. Os flocos de agar non son tan densos como o po de agar, e máis será necesario xelar a mesma cantidade de líquido. Unha cucharadita de po de agar vai engrosar aproximadamente unha cunca de líquido, mentres que unha culler de sopa de flocos de agar será necesaria para espesar unha cunca de líquido. Sempre consulte as indicacións do paquete para obter a razón exacta necesaria.
Onde mercar Agar
Debido a que o agar é unha alternativa vexetariana popular á xelatina, é comúnmente vendida nas tendas de alimentos de saúde. Os supermercados maiores que teñen unha selección de alimentos naturais ou de saúde adecuada tamén poden levar agar. O agar tamén é un ingrediente común en moitas sobremesas asiáticas, polo que pode atoparse fácilmente en mercados étnicos e noutros mercados étnicos. Os vendedores en liña son outra opción para aqueles que viven en áreas sen moitas opcións de supermercado.