Edulcorantes europeos para produtos al horno
Os edulcorantes líquidos úsanse a miúdo para produtos como o gingersnaps, os doces ou como axente de caramelización para a redución de salsas ou en rolos de col. Mire calquera receita escandinava que requira edulcorante líquido e as posibilidades son de que se lle solicite que empregue "xarope lixeiro" (en sueco, "ljus sirap") ou "xarope escuro" (mörk sirap). Aínda que poida ser difícil de conseguir Os siruffs escandinavos nos Estados Unidos, os jarabes son similares ao xarope dourado británico e ao azucre , e non salvaxemente diferente á melaza americana.
Historia do Sirap escandinavo
Segundo o sitio web Swedishfood.com, "Aínda que a primeira refinaría de azucre de Suecia foi inaugurada en Estocolmo en 1647, o azucre orixinalmente era un bo de luxo que só gozaba a aristocracia. A finais de 1800 a maior parte dos suecos comezaron a gozar de azucre e xaropes, No inicio do século XX houbo 10 refinarías de azucre en Suecia. En 1907 formaron unha empresa, Svenska Sockerfabriks AB (SSA). En 1987 a compañía cambiou o seu nome a Sockerbolaget AB e en 1995 o nome cambiou de novo, esta vez a Danisco Sugar AB. En 2000 a marca para os consumidores cambiou a Dansukker ".
Historia do jarabe dourado de Lyle
Durante o proceso de refino de azucre, créase un jarabe lixeiro. Este xarope adoitaba ir a perder ata que o químico Charles Eastick perfeccionou un xeito de refinar o xarope sobrante nun conservante e edulcorante. Eastick traballou para Abram Lyle & Sons, que comezou a comercializar o produto en 1885 baixo o nome Xarope de Ouro.
Un home profundamente relixioso, Abram Lyle elixiu o emblema un tanto estraño dun león morto cuberto de abejas pola imaxe icónica en latas de xarope de ouro. As latas tamén teñen o lema da compañía "Fóra do forte veu doce". En 2006, o Guinness Book of World Records considerou que era a marca máis antiga de Gran Bretaña.
O deseño das latas permaneceu case completamente inalterado desde 1885.
Onde mercar xarope claro e escuro
Tanto o xarope claro como o xarope escuro están distribuídos pola empresa sueca Dan Sukker; pode encargalos en liña de provedores escandinavos, como Marina Market ou Scandinavian Specialties ou de Amazon. Tamén ás veces está dispoñible en tendas especializadas en alimentos ou produtos europeos. Pero e se non tes tempo ou cartos? Afortunadamente ten opcións.
Substitutos para xarope escandinavo claro e escuro
Os xaropes escandinavos claros e escuros, a diferenza dos xaropes americanos "lixeiros" e "escuros", son procesados a partir de remolacha azucarera en vez de millo. Así, na maioría das receitas que fan un chamado "xarope escuro", xeralmente pódese substituír a melaza lixeira. O xarope escuro sueco é un pouco máis doce e menos amargo que a melaza lixeira americana , pero o sabor é o suficientemente preto de que esta substitución funcione ben. Outra opción é mesturar o xarope escuro de Lyle co xarope dourado de Lyle para unha mestura de 50/50.
O xarope claro, porén, realmente non ten un bo equivalente de EE. UU. É moi delgado (como van os xaropes) e doce, co sabor característico do azucre moreno . Aínda que se pode substituír o xarope de millo nunha pitada.