Este chutney de mazá fermentado con lacto é crujiente, lixeiramente picante e delicioso o suficiente para usar como un prato lateral en vez de un condimento. Ademais, obtén todos os beneficios de saúde probióticos sorprendentes de alimentos fermentados por lacto!
O que necesitarás
- 1/2 cunca de auga filtrada (o cloro en auga de billa non filtrada pode deter o proceso de fermentación)
- 2 cucharadas de mel
- 2 cucharadas
- soro de leite * (se tes iogur na casa, podes facer o soro de leite, vexa a nota a continuación)
- 1 cucharada de vinagre
- 2 culleradetes. kosher ou outro sal non iodado
- 3 cuncas de mazá cored e finamente picadas
- 1/2 cunca de pasas
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1 cucharadita de sementes de cilantro lixeiramente esmagadas
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella (ou máis, se lle gusta o seu chutney picante)
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 1/2 cucharadita de sementes de comiño
Como facelo
- Combina a auga, o mel, o vinagre, o soro de leite e a sal, mexendo para disolver o mel e a sal.
- Mesturar os outros ingredientes por separado e empacar firmemente nun frasco de vidro de cuarteto, deixando polo menos unha polgada de espazo na cabeza. Despeje a mestura líquida sobre os outros ingredientes. O líquido debe chegar á parte superior da froita. Se non o fai, engade un pouco de auga filtrada.
- Cubra e saia libremente a temperatura ambiente durante 2 días. Debería ver algunhas burbullas na parte superior, entón, que é un sinal de fermentación activa.
- Refrigerar e saír por unha semana antes de comer. Manterase no frigorífico durante 2 meses. Servir con arroz, carne, queixo, o que máis lle convenza. Combinado con repolo desfiado, este chutney de fermentación de leite fermentado fai unha excelente ensalada de inverno.
* O soro desta receita xa está vivo con bacterias probióticas saudables e salta o proceso de fermentación. Para facer o soro de leite, escorra o iogur a través de filtros de folla ou papel sobre unha cunca. O líquido que se separa é suero.
O iogur desaugado é máis groso que o regular e delicioso. Se deixas que se drene no frigorífico durante 24 horas, tes algo coa consistencia exacta dun queixo de queixo brando, que é marabilloso con brindis cuberto con parte dese chutney que usou o soro para facer.