Cando o millo doce e os chícharos son tanto na tempada, fago este pilaf onde a súa dozura xemelga realmente pode brillar. Ademais, as cores son tan fermosas xuntas contra o arroz.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga ou aceite
- 1 cunca de arroz branco
- 2 cuncas de caldo (polo ou vexetal)
- 2 orellas
- millo doce fresco
- 1/2 libra de xemas frescas de xardín (nas beiras)
- Sal e recentemente
- pementa molida a gusto
Como facelo
- Quenta a manteiga ou o aceite a lume medio en unha pota media. Engade o arroz e cociña, mexendo, ata que os grans de arroz estean ben recubertos e parecen un pouco opaco.
- Engade o caldo, ferva, cubra a cacerola, reduce a calor a cocer a lume, e cociña - completamente sen serenidade, en serio, non levante a tapa! - durante 15 minutos.
- Mentres os cociñeiros de arroz cortamos os grans de millo das mazás : cáscara o millo, eliminando todos os fíos sedosos debaixo das cascas. Traballando con 1 mazorca ao mesmo tempo, fixérono nunha cunca grande. Manteña a mazorca polo extremo da punta e use un coitelo afiado para cortar a mazá cara á punta, deixando que os kernels caian na tigela xa que están cortados. Se te atopas con algunha resistencia co coitelo, podes estar correndo demasiado profundamente e tirar bos graxos leñosos da mazorca unida aos grans.
- Despois de cortar os grans de millo, cáscara os chícharos no mesmo recipiente (debes ter uns 1/2 vaso de chícharos).
- Retire rápidamente a tapa do arroz cando transcorran os 15 minutos, agregue os grans de millo e os chícharos e logo recolla de novo. Non hai que revolver primeiro: só deixe que o millo e os chícharos se atopen no alto do arroz por agora.
- Deixe cociñar, sen molestar, por máis de 5 minutos.
- Retire a tapa e peluca o arroz cun garfo mentres combina o millo e os chícharos, que aínda estarán sentados na parte superior, no arroz. Engade sal e pimienta ao gusto. Servir quente.
Adicións / Variacións:
- Xoga nun pequeno puñado de herbas picadas como o perejil, a menta, o eneldo ou o mostazo ao remover cando se mestura todo, a calor residual será suficiente para desgastarlas ben.
- Mestura unhas culleradas de crema fraiche antes de servir para engadir unha riqueza cremosa.
- Use beans fava moi pequenos (dobre cuncha) en lugar dos chícharos.
- Adornar cun espolvoreo de queixo ralado como o parmesano ou o pecorino.
- Saate un allo pelado e picado de allo ou unha chalota ou un tallo ou toalla de allo verde finamente picado na manteiga antes de engadir o arroz no paso 1.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 444 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |