Ratatouille é un estofado vexetal tradicional que se orixinou como un prato pobre en Niza. Isto pode moi ben ser a súa orixe humilde, pero o cocido pasou a ser coñecido e amado, ao redor do mundo e dificilmente pode considerarse como alimento para os pobres hoxe en día, aínda que aínda é un alimento relativamente barato se se compran as verduras tempada.
É imprescindible facer este prato para asegurarte de manter as súas raíces no sur de Francia onde todos os pimientos, os tomates e os allos crecen en abundancia. Ademais, utilice só aceite de oliva de boa calidade (se pode obter aceite extra virxe francés desde a Provenza, mellor aínda que non sexa imperativo) xa que contribúe ao sabor xeral do prato. O perigo con aceites baratos, especialmente aqueles que non son de Francia, é que poden degustar o gusto eo prato tamén carecerá de autenticidade.
Esta versión suavemente carameliza as cebolas e os pimientos antes de engadila ao resto do prato, dándolle un sabor complexo fantástico sen moito esforzo adicional. Para rematar, un dos segredos para facer un Ratatouille perfecto é que non se mueva demasiado ou sobreexume para que se fusionen todos os vegetales.
Nota de cociñeiros: use os pementos de cores que prefire, de marrón a verde e de calquera cousa.
O que necesitarás
- 1 lb. Berinjelas (cortadas en cubos)
- 2 1/2 cucharaditas de sal (divididas)
- 2 1/2 libras. tomates (pelados)
- 3 dentes de allo (esmagados e picados)
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cunca de albahaca fresca (lonxitudinalmente, picada)
- Salsa de folla plana 3/4 cunca (picada, picada)
- 1 1/2 libras. cebola (branca, finamente cortada)
- 3 pimientos (vermello ou amarelo, cored, sementados e picados)
- 2 libras. calabacín (cortado lonxitudinalmente e logo en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2 libras. calabaza amarela (cortada lonxitudinalmente e logo en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1/3 cunca de viño branco (seco)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva (virxe extra de boa calidade, máis adicional para servir)
Como facelo
Coloca unha soa capa de toallas de papel sobre 2 grandes placas. Coloca a berinjela cubo sobre as placas e espolvoreo con 1 ¾ cucharadita de sal. Deixar a berinjela sentar durante 20 minutos .; isto é coñecido como degorgimento , o que significa que o sal descompón calquera líquido na berinjela que é absorbido polo papel e fai que o prato quede menos contaminado.
Nunha pota grande, cociña suavemente os tomates, allo, pementa negra, albahaca e perexil, descubertos a lume medio.
Non deixes ferver as verduras, xa que isto converteralles nunha desorde embotellada, as verduras cocidas lentamente manterán cada unha delas distinta,
Nunha tixola grande, saltee as cebolas e os xemelgos nunha pequena cantidade de aceite de oliva a lume medio-alto durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ata que as verduras estean avermelladas. Elimina a tixola do lume e transfire as verduras douradas á mestura de tomate.
Pat a berinjela secar cunha toalla de papel fresca e engadila, xunto co calabacín á mestura de tomate. Cubra o pote e cociña o cocido a lume baixo por 45 minutos, ata que as verduras estean tiernas. Engade o viño branco e ¾ cucharadita de sal e cociña por 5 minutos adicionais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 507 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |